据说人的一生中有15年的时间是在餐桌边度过，平均十万次在餐桌前坐下。作为餐桌上的主角，米饭自然也要有一番讲究。

湖北是富饶的鱼米之乡，在湖北省京山市盛产一种大米，被叫做京山桥米，米质温润，青艮如玉，煮粥、蒸饭喷香扑鼻，绵软可口。早在明朝嘉靖年间就是御用的贡米，如今已是中国国家地理标志产品。

对京山人而言，桥米的香气和味道，一直是他们引以为傲的家乡风味。吴铭在当地一家桥米生产加工企业工作了32年，他对桥米充满了感情，坚信“好米是种出来的”。吴铭用了7年时间，在带着农户们种出好米、卖出好价钱这个问题上，趟出了一条致富路。

好大米是种出来的

京山市位于湖北省中部，地处江汉平原与鄂北大洪山余脉岗地之间的过渡地带，这里昼夜温差较大、土质优良，再加上有山泉水灌溉，利于生产优质大米。

当地农户长期以来种植水稻都是小而分散，东家一块，西家一片，每家种植习惯不同，种出来的大米品种参差不齐，品质也参差不齐。

吴铭想改变这一局面，打造标准化生产基地，这样既可以确保大米的品质一致，提高商品质量，也便于管理，有利于降低生产成本，提高市场竞争力。但是怎么才能说服农户改变以往的种植方式，按照统一的标准种田呢？吴铭想出了两个办法。

第一个办法就是让农户们看到变化得到实惠。2015年，吴铭找到高中同学牟福龙，提出成立合作社种植优质水稻。吴铭承诺，他来提供稻种、化肥和技术服务，只要按照标准种植，种出来多少就收多少，这个条件让牟福龙动了心。

2016年，牟福龙成立合作社的第一年，就获得了大丰收，大米收购价从之前的一斤1.58元涨到了1.85元，农户们得到的实惠看得见摸得着。合作社按照高标准种出的大米卖出了好价格，赢得了开门红后，牟福龙乘胜追击，前后6年时间，合作社从最初的5人，增加到84户，流转了1100亩土地种植优质桥米。

通过合作社统一种植规范，是吴铭解决桥米质量不统一的第一招。他想出的第二个招，是“一片一品”，也就是把稻田统筹划分成不同片区，同一片区域内只种植一个水稻品种。

这样的好处是，同一个品种生育期比较相近，抗虫性、抗菌性也相近，可以集中育秧、机械化作业、统一病虫害防治，方便管理，还能统一订单收购。

除此之外，一片一品能够保证不同大米品种的品质，收购时依质论价，谁家的品质好，吴铭给出的收购价就更高。农户种稻有钱赚，公司集中精力打品牌，双方的利益都得到了保障。现在吴铭所在的桥米加工企业，每天要加工1200吨稻谷，产出600吨成品桥米，2021年，公司桥米销量达到10万吨。

同样是一粒稻米，在北方，由于生长周期的差异，人们采取的方法又有不同。在天津有一种当地有名的稻米，叫天津小站稻，近些年名气越叫越响，它背靠北京天津等大都市，走的路子跟京山桥米又大不一样。

一条产业链的延伸

天津小站稻历史悠久，稻米清香可口、回味甘醇，深受消费者喜爱。上世纪50至60年代，天津小站稻曾销往国外，换取外汇，支援国家建设。袁隆平院士生前也一直心系小站稻，多次为天津小站稻题词、“打call”。而如今，院士牵挂的小站稻，也有了新发展。

作为一名研究水稻的高级农艺师，杨家亮天天在小站稻优质示范种植基地里打转，在他的精心呵护下，示范田里的小站稻长势喜人，每斤价格至少都能达到5元，而其中有200亩田里的稻子，每斤价格能达到20元，还很受市场欢迎，这都归功于稻田里藏着的一个好帮手。

每年6月，杨家亮会将养了一年的蟹苗，放进稻田里，在9月中旬，再把它们从田里收上来。这时候螃蟹已经长得膏满黄肥，会暂养在一旁的水池里，有人想要买的时候，随时可以捞起来卖。

就是这些稻田蟹，不仅帮水稻提高了质量，让稻米的价格也卖得更好了。杨家亮利用水稻和螃蟹之间的生态关系，减少了水稻农药喷洒和螃蟹饲料喂食，200亩的有机稻田养蟹，一水两用，一地双收，培育出“稻田蟹”、“蟹田稻”，经济效益成倍增加。

除了尝试稻田养蟹，杨家亮还跟科研团队合作，开展小站稻新品种、新技术、新种植方式的试验，不断选育新的优质品种。有了好水稻，如何能进一步延长稻米的产业链，提高大米附加值呢？

天津人爱吃米糕，作为日常三餐主食，或者下午茶点都合适，吃上一口，软糯可口，米香味十足。小站稻的黏性和糯性都比较大，很适合制作米糕。

传统米糕是手工制作，效率低，换个师傅口味可能就变了。为了提高效率和统一标准，杨家亮所在的企业研发出了小站稻米糕的自动化生产工艺，选用优质的小站稻，浸泡4个小时后直接磨成米浆来做，更多保留小站稻米原本的风味。磨好的米浆在全自动恒温发酵罐里经过18个小时自然发酵，这样发酵好的米浆做成的米糕软糯香甜，品质也得到了统一。

为拓宽市场，2020年，杨家亮所在的公司还研发出多种口味，让传统的米糕焕发出新的魅力，吸引很多年轻消费者的喜欢。

湖北京山和天津，一南一北两个地方，虽相隔千里，但两群人都有一个共同的目标，那就是守住“米袋子”，鼓起农户的“钱袋子”。作为消费者，我们每个人多用心去体会其中的辛劳，对每一粒粮食多一份敬畏，对农民朋友多一份体贴，让我们的粮食安全供给走得更稳健、更踏实。