每个冰箱的深处，都有几块被冻得“邦硬”的腊猪蹄，那是年味和慵懒的综合体，越冻越不想动，越不动就越冻，冻到最后自己都忘了，有人说不是不想料理，而是处理麻烦又不入味，今天台欧美食就教大家简单又美味的炖腊猪蹄。
一些地方炖腊肉喜欢放很多调料，比如花椒、干辣椒、葱蒜等，甚至有的还会加入八角之类的香料，这样虽然肉很有味，但汤就不太好喝了，因此笔者更喜欢不加调料直接炖，最后再放一点味精调味就好了。
先把腊猪蹄解冻，然后剁成小块，因为我们不放调料，所以洗干净就好，不必一边又一边地洗去盐分
锅中加入足量的水，经常炖汤的朋友都知道尽量不要中途加水，因此一开始就要把水量加足
冷锅直接放入洗好的猪蹄，大火烧开，加盖煮5-10分钟，转小火慢炖90分钟左右
炖腊猪蹄的时候我们可以准备一下配菜，这里笔者推荐萝卜，萝卜解腻通气，且不需要太多调料都好吃，非常适合我们这个炖法，当然喜欢粉条的也可以用热水把粉条泡软备用
等到时间差不多，就把萝卜放进去，大火烧开后转小火继续炖煮半小时，关火，调入味精盛出装盘，撒上葱花即可
Ps要炖粉条的朋友关火前10分钟下粉条，关火调入味精后加盖再焖10分钟后出锅，味道更好。
炖猪蹄什么调料都不放有味道吗？
其实腊猪蹄本身就比较咸，不用额外放调料很好吃，当然并不是笔者口味清淡，只是习惯让整锅汤保持原汁原味，至于腊猪蹄，我们就要用上特制蘸料--糍粑海椒。
先准备一把二荆条（青），直接下锅小火慢炒，炒干水分，盛出乱刀剁碎，剥几瓣蒜切末，锅内热油，下蒜末小火炒香，下海椒碎炒至熟软，盛出调入盐、味精、花椒面拌匀即可。
腊猪蹄炖汤之前要不要烧一下？
这个不绝对，腊猪蹄用火烧的目的是为了处理掉残存的猪毛等物质，若你家的腊猪蹄熏好之后是先烧过再冻起来的，炖汤前洗洗就好了，不必在上火；反之如果熏好之后未烧毛就直接冻起来的，那么炖汤前就需要做火烧处理。顺带提一句，烧过的腊猪蹄不仅没有猪毛，而且猪皮会变得非常有嚼劲非常香。
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