首先来做一个简单快手的油辣椒。虽然没有费时费力做的辣椒好吃，但是也不会差到哪里去。因为这个偏重的是省事啊~可以看情况稍微多做一些，放在消了毒的小玻璃瓶里，丢冰箱里放1-2星期绝对没问题的。吃饭、吃面的时候放一些进去非常香，简直是调味品的灵魂，家中必备调味料。
辣椒油
第一步：蒜压成蒜泥，如果没有压蒜泥的工具的话就用刀拍扁之后切成蒜末；香菜根洗干净之后也丢进容器里，所有材料混合拌匀。
第二步：锅里油烧到冒烟，我用的是菜籽油，如果没有或者不喜欢这个的味道的话就用普通的什么玉米油色拉油花生油葵花籽油都可以。
第三步：舀一些倒辣椒粉上，搅拌均匀，之后再次把锅里的油加热一会（因为有可能已经冷了）然后把剩下的油淋在辣椒粉上。倒下去的时候会像水沸腾的时候起泡的感觉，如果温度太低的话油辣椒就不够香，但是如果太高容易把辣椒粉烧焦，导致味道发苦。我的建议是油冒烟后关火等5-10秒然后倒下去。然后把油辣椒放一边，等到茄子做好油辣椒也冷却完成，香味也基本都扩散均匀了。
需要准备的食材有：
粗磨辣椒粉：1茶匙
花椒粉：1小撮
蒜：1瓣
白芝麻：1小撮
香菜根：1根
油：3茶匙
好啦，接下来看看我们的主角儿茄子面
第一步：首先蒜和茄子切丁。如果你偷懒的话茄子切条也没什么太大问题，锅里放油之后把切好的蒜放锅里，小火煸出香味。
第二步：茄子和油以及蒜都是好朋友。如果你愿意在这个步骤多放一些，也就是放3-4茶匙的油，特别是猪油的话，成品的口感、香味都会有质的提高。当然，你不愿意的话像我一样意思一下就好，其实这个油量还可以减，不过不是很建议少于这个油量了。
第三步：煸炒出香味之后把切成丁的茄子放进来，放盐放酱油放糖，然后把茄子丁拌几下，拌匀。然后淋入100-150cc的白水，喜欢吃烂一些的就水开后加盖转小火闷，喜欢吃还能看出茄子丁原来形状的就不用盖盖，水开后转中火，时不时搅拌一下以免受热不均匀。
第四步：煮茄子的时候把青椒切成段备用，我用的是稍微有些辣的细长的青椒，还偷懒没去籽，一般用的是不算辣的菜椒，去籽之后切片、用手撕都行。等到水明显变少，茄子快接近你喜欢的硬度之后把青椒段放锅里，搅拌几下然后加盖煮一会，煮熟就好。其实青椒也能生吃，我的意思是你不煮熟都行。
我们需要的食材有：
茄子：1根（300g左右）
蒜：3-4瓣
青椒&香菜：适量（不喜欢吃不放都可以）
生抽：1茶匙
盐：3-5g
白糖：5g
老抽：半茶匙
油：1茶匙
然后？
然后煮面拌匀开吃啊！
放青椒的时候先尝一下茄子，味道要比一般做菜的时候稍咸一些，因为待会要拌面，如果你现在吃合适，拌面的时候就会觉得淡。这也是为什么盐的用量不能固定的原因——每个人的口味、以及每个人拌面的时候喜欢多放茄子或者少放茄子，都不一样，所以请自己把握。实在是经验不足或者新手的话可以放一些搅匀之后尝一下，不怕盐不够，就怕盐太多，一点点来。今天的这篇茄子面就讲到这里，如果大家有更好的做法欢迎留言讨论，欢迎关注收藏，谢谢观看~
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