我们先来制作红油抄手的肉馅。这里选用前夹肉作为肉馅的主要食材。前夹肉肉薄皮松软，肥瘦三七开，相对来说瘦肉多一些，这个比例最适合做红油抄手的肉馅。我们这里用到四百克前夹肉。先用刀剔掉猪皮，然后将前夹肉片成二毫米左右的肉片，当然，肉片越薄，肉馅越容易成型。
在剁肉馅的时候，我们要不停地用刀背翻动肉馅，使肉馅受力均匀，加速肉馅的成型过程。大家可以根据自己的喜好来剁制肉馅，喜食肉感的朋友可以将肉馅剁成粗肉馅，喜食汤感的朋友可以将肉馅剁成细肉馅。一般而言，肉馅的肉质越细腻，承载的汤汁也就越丰富，红油抄手的滋味也更加立体。将前夹肉剁成肉蓉之后，大家先不要急于装碗，再用刀背将肉蓉斩出部分胶质，这样肉蓉的筋骨被斩断也更容易吸收汤水。
接下来，我们调制红油抄手的肉馅，加入三克食用盐和两克白胡椒粉，对肉馅进行基础的调味。接下来倒入一颗鸡蛋的蛋清，来帮助肉馅上劲，同时增加肉馅的润滑度。然后加入十五毫升料酒，帮助肉馅去腥的同时，提升肉馅的鲜香口感。最后再加入一些姜末，也可以起到很好的去腥作用。
部分地区的朋友用“白酒”或“黄酒”来代替“料酒”，起到为肉类食材去腥的作用，效果也非常好。而对于老姜而言，由于其含有丰富的姜黄素，在抑制腥味这一方面的作用要优于大葱、大蒜，甚至是新姜。
有条件的朋友可以加十克猪油放入肉馅当中，为肉馅增加鲜美的口感和爆汁程度。这让小编想起来之前做的“生煎包”，采用肉皮冻作为馅料的一部分，来增加生煎包的爆汁口感。而我们这里制作红油抄手用到的猪油也具有同样的效果。
朋友们可以根据自己的喜好，加入适量的花椒粉或是椒盐粉。喜食花椒的朋友，也可以在家做一些花椒粉和椒盐粉，储存在干净密封的瓶子当中，用来制作馅料的调味品，或者炒菜的调味品都十分美味。在文章最后，小编会单独给大家分享花椒粉和椒盐粉的做法。
在搅拌肉馅的过程当中，我们会发现肉馅越来越上劲，这个时候我们可以少量多次的加入一些清水，使肉馅的质感更加细腻，有条件的朋友可以加入一些高汤。高汤入馅已经不是什么新鲜操作。
事实证明，高汤在提鲜增味这一功能上发挥出了极为强大的作用。而冷藏一夜的高汤再作为调味品加以利用，可以说是“鲜上加鲜”。这个过程当中，我们不必担心清水或者高汤的用量，由于瘦肉吸水的特性，我们的肉馅只会越来越上劲。
接下来我们开始制作抄手皮。在案板上倒三百克面粉，中间开一个小窝，在小窝当中加入一枚鸡蛋，用筷子将面粉搅拌成云朵状的棉絮，然后再将面絮揉搓成面团。然后用保鲜膜将面团包起来，醒面十分钟。将醒好的面团揉搓成光滑的面团，然后用擀面杖擀成一毫米左右的面饼，再用刀切成七厘米见方的抄手皮，我们就可以开始包制抄手的步骤了。
把抄手皮摊在手心上，包入五克左右的馅料，沿着抄手皮对角线的方向将抄手对折一次，然后在任意一个等角上蘸取少量清水，把两个等角折在一起，一枚状似“小元宝”的抄手制作完成，超级可爱的样子。煮制三分钟左右，抄手即可出锅。
抄手分“清汤”和“红油”两种口味。小编在这里给大家分享两种口味的调制方法。首先是清汤。取一只干净的小碗，在碗中加入食用盐、白糖、花椒粉、酱油各两克，然后再根据自己的口味加入适量的葱花或是香菜，最后加上热腾腾的抄手汤，一份清汤口味的抄手制作完成。红油汤底也非常简单，只需要在清汤汤底的基础之上，根据个人口味加入适量红油即可。
小编刚才提到给大家分享花椒粉和椒盐粉的做法。其实非常简单。大火将油锅烧开之后，加入适量食用油，转小火加入五百克干花椒，将干花椒慢慢煸炒出香味，直至花椒的颜色变成饱满的红棕色，这个时候我们用漏勺将花椒捞出，控干油分之后转入捣蒜盅里，研磨成花椒粉，大家也可以加入适量的食用盐，将花椒粉制成椒盐粉。
今天小编给大家分享的这一道“抄手”你们学会了吗？你还想看到哪些菜品的制作方式呢？给小编留言，将有机会在最新的内容当中找到你的“菜”哦，我们下期再见！
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