近日，在2024中国预制食材产业健康发展大会上，辰智大数据发布《2024中国预制菜产业发展报告》，深入探讨了在目前的消费环境下，如何通过聚焦大单品来寻找突破口。
目前，预制菜在B端餐饮渗透率持续提升，但行业集中度仍处于较低水平，2023年预制菜上市企业仅14家营收超亿元，与超过5000亿元的行业市场规模相比，这些头部企业占比仅3.5%。
聚焦大单品成了不少预制菜企业的选择，一方面有利于构建差异化壁垒，另一方面还能以规模效益取得成本优势。辰智大数据跟踪发现，预制菜大单品跟餐饮端市场需求和消费趋势息息相关，餐饮市场明显增长的菜品，经过6-9个月的发展，往往会在预制菜零售端也迎来销售高峰，透过餐饮探索更多大单品机会是预制菜企业产品销量突破的重要着手点。
1、肉禽类预制菜：锅包肉颇具潜力，牛肉预制菜吸引多元消费人群
数据显示，伴随肉制品消费需求的上升，肉禽类预制菜的产业规模增速逐年加快，有望在2024年突破2000亿元，同比增速超30%；而除了B端市场外，C端的消费热度也在持续攀升，据四大平台销售数据显示，2023年，C端肉禽类预制菜在所有品类中销售占比37.0%，居于各品类前列。
小酥肉、锅包肉、小炒黄牛肉是餐饮市场肉禽类主流菜品TOP3。其中，小酥肉不仅成为了火锅渠道的消费标品和热推菜品，作为预制菜领域的爆款单品，其2023年的市场规模也已突破100亿元。而销量大幅攀升的锅包肉预制菜也占据京东年货消费中增速居于榜首的位置。
辰智大数据显示，烧烤、中式快餐、日本料理品类中，牛肉食材的热度涨幅非常明显，牛肉高价值、高营养特性切中当下消费者对养生健康和营养均衡的关注，同时牛肉烹饪难度较高，使得牛肉预制菜产品吸引了众多消费人群。2023年我国牛肉预制菜的市场规模已超200亿元，但人均牛肉消费量仍远低于美国，牛肉预制菜未来具有很大的增长空间。
2、水产类预制菜：C端消费保持快速增长，种类丰富度有待提高
除了肉禽类预制菜外，水产类预制菜的受欢迎程度也处于较高水平，2023年市场规模已破1200亿元，预计未来将持续扩容。另外，据四大平台销售数据显示，2023年以水产类标品如酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等为主的C端预制菜销量在所有品类中销售占比27.6%，同比增速超35%，为增速最快的预制菜品类。酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等深受消费者喜欢的菜品同样占据水产类预制菜销量前列。
水产类预制菜种类较少，鱼类以酸菜鱼、烤鱼居多，虾类以小龙虾、虾滑为主，预制菜企业也在通过原料升级、口味细分等方式进行差异化突破。
那么未来预制菜行业发展还有哪些突破口？寻找真正适合中餐的“中式”预制菜理论体系，溯源味道本质、明晰中国味道，解决“风味失真”的问题，实现“火候”标准化；针对不同消费场景及人群进一步实现预制菜产品的迭代创新与细分，构建品牌壁垒，破解同质化发展的困局，同时，要持续性的开拓新市场，尝试进入更多的销售渠道；减糖、低GI、低碳水、清洁标签等概念的盛行预示着大健康浪潮下消费者对食品的偏好，而“更健康”的预制菜产品也是行业未来重要发力方向。
转自：中国食品报
转帖来源“中国产业经济信息网”
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