近日， 市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。该《通知》首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向，为促进预制菜产业规范健康发展提供了有力政策支持。
随着大众生活形态和食品消费需求的加速演进，近年来，预制菜站在了发展风口，体量和规模急剧扩大，已经成为各地竞逐高质量发展的“拿手菜”。数据显示：目前，我国预制菜加工企业超过7万家，2023年产值突破5000亿元，正加速驶向万亿元赛道。
迅速走红的预制菜，也带来一些争议。预制菜属于大众餐饮领域。餐饮消费看重的是丰富多元的口味，更何况背后还依附着源远流长的中华美食文化。可是，作为一种工业化产品，预制菜讲究的是制作标准化。一些消费者吃不出所谓的“锅气”，自然不会买账。也正是因为预制菜口味稳定、方便食用，大大降低了公众享用美食的时间、情绪成本，受到越来越多消费者特别是青年消费者追捧认可，其市场前景依然光明。
到底什么是预制菜？此前定义比较模糊。《通知》明确了什么是预制菜，有效防范“预制菜是个筐，什么都能往里装”带来的问题，也有利于各地更加精准地把政策、资金、技术等要素集聚到产业链，推动预制菜产业走向更为广阔的市场。预制菜说到底是一种食品，一头连着田间地头，一头连着公众舌尖。食品安全大于天。当前，各地都在进军预制菜产业。无论怎么深谋远虑，都要牢牢守住食品安全底线。《通知》为此明确，不添加防腐剂，严格食品添加剂使用，这契合了公众对安全营养健康食品的期待。全方位加强食品安全风险管控，规范从业者的生产经营活动，方能让预制菜登上消费者的日常食谱。
作为一种新业态新模式，我们不能指望预制菜从诞生之日就是完美无瑕的，总有一个逐渐发展完善的过程。以改革创新为动力、市场需求为导向，严把食品安全关，加快先进技术应用，更加精准把握菜品和味道，预制菜产业发展就能行稳致远，更好地满足公众食品消费新需求。
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