预制菜正在以惊人的速度改变着我们的餐桌和生活方式。
在生活节奏明显提速的现代社会，传统烹饪越来越成为一件“奢侈品”。择菜、洗菜、切菜、炒菜……再加上餐后的洗碗、收拾等流程，往往要一两个小时，对于上班族来说尤其不堪重负。在这样的背景下，预制菜应运而生并快速壮大。《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到5165亿元，同比增长23.1%。随着技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。
然而，随着产业快速发展，预制菜争议频现。我国的饮食文化悠久璀璨，食材、技法、口感样样都有讲究。预制菜虽然带来了便利，但在一定程度上削弱了对传统餐饮文化的尊重和传承，“缺少锅气”“失去中餐的灵魂”等评价让不少消费者望而却步，而花大价钱在餐厅吃预制菜也让消费者感觉自己交了“智商税”。不仅如此，从“预制菜进校园”到“预制菜婚宴”，再到央视总台“3·15”晚会上曝光的劣质槽头肉制作预制菜……消费者对预制菜食品安全的焦虑使其屡屡站上风口浪尖。
民有所呼，政有所应，为预制菜消费“保鲜”正当其时。近日，市场监管总局等六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展等四个方面，首次在国家层面对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。
风物长宜放眼量。《通知》的出台无疑给野蛮生长的预制菜产业指明了发展方向。其中，预制菜不得添加防腐剂，推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，以及在餐饮环节大力推广使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权等内容，不仅行业监管有据可依，还回应了社会关切和大众期盼。
当然，预制菜“国标”的出台只是迈出了第一步，关键还在于如何将标准、规范以及监管落到实处。日前就有媒体报道，某品牌餐厅下架了38元的“佛跳墙”预制菜，而且未在菜单中标注“预制菜”字样，也并未主动告知消费者是预制菜。宁愿下架菜品，也不愿标注、告知消费者实情，从这里也能窥见预制菜透明化、保障消费者知情权的难度。
其实，消费者在意的不外乎是舌尖上的安全和物有所值。就拿品牌餐厅来说，在实际消费过程中，预制菜减少了等位、上菜的时间，保障了饭菜风味的统一性和高水准，只要将以预制菜制成的菜品明示，并设置合理的价格，消费者未必会有抵触情绪。因此，无论在生产环节，还是餐饮环节，企业都应当将保障产品品质和安全作为一项基本原则，严格落实国家标准，提升行业自律，以公开透明的方式保障消费者的知情权。同时，对预制菜行业的监管也要跟上，要以高标准、强监管、严处罚形成全链条监管闭环。只有全社会都形成合力，才能打消消费者对于预制菜的顾虑，重建消费信心，形成良性循环，推动整个行业有序健康发展。
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