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文 | 观潮新消费，作者 | 刘家豪，编辑 | 杜仲
" 自 1 月 20 日放寒假起，迪士尼餐厅一直呈现火爆态势，人潮汹涌。" 湊湊迪士尼餐厅经理谢蓓蓉透露，餐厅每天自 10 点半开始迎接顾客，全天几乎都在排队等待就餐的状态中度过，平均等待时间约为 2 小时，餐厅的翻台率也保持在 7 次 / 天左右。
餐饮的火爆不止在景区。今年春节假期（2 月 10 日至 17 日）期间，各地餐厅门前排起长龙，叫号提醒络绎不绝。
国家税务总局增值税发票数据显示，今年春节假期全国餐饮服务日均销售收入同比增长 31.5%；抖音发布的《2024 年春节消费数据报告》则显示，春节假期，抖音上美食订单同比增长 99%。
2024 年龙年春节假期，餐饮业迎来一波消费高峰，市场也展现出四大特点。
" 返乡潮 " 带动下沉市场餐饮
春节期间，人们纷纷回乡走亲访友，这一热潮也推动了下沉市场餐饮消费的快速增长。
呷哺呷哺透露，今年春节返乡潮明显，餐饮消费的 " 返乡潮 " 特点也表现得尤为突出。就呷哺呷哺而言，石家庄、保定、邯郸、无锡、太原、沈阳、德州、抚顺、长治等二三线城市的业绩尤其出色，进一步推动了分布在这些城市的 31 家门店打破以往的业绩纪录，实现了显著的增长。
海底捞方面也表示，受到返乡潮的影响，位于河南驻马店、河北保定、山东济宁等二三线城市的海底捞门店在春节期间接待的顾客数量均实现了超过 60% 的增长。
餐饮下沉的深度已经蔓延到了县域市场。美团数据显示，2024 年春节期间，全国县域市场迎来返乡高峰，包含华莱士、蜜雪冰城、塔斯汀等多个头部下沉连锁品牌的外卖订单量同比去年（对应农历日期）上涨 39%，相关商户数同比去年增加 31%。
返乡潮在新茶饮行业中的表现格外显著，直接推动了喜茶、奈雪的茶、甜啦啦等知名品牌的部分门店销量暴增。
据喜茶提供的数据显示，从除夕至大年初七期间，喜茶的整体销售情况异常火爆。
观潮研究院整理数据发现，春节期间喜茶门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市，河南安阳、湖北黄冈、江西抚州、安徽淮南、四川广安、河北邯郸、福建南平、江苏连云港等城市的喜茶门店销量环比节前增长均超 200%。
主攻下沉市场的甜啦啦也迎来了业绩大爆发。春节期间，甜啦啦全国门店销量较去年同比增长达 400%，环比提升 135%。其中，东三省门店销量同比去年提升超过 800%。
餐饮下沉市场数据在春节期间的爆发式增长，很大程度上是由于高线城市居民在春节期间返乡所带动的消费力集中释放的结果，这部分消费者的消费观念和生活方式也在一定程度上传导给了当地市场，使得下沉市场的餐饮业态得以升级。
" 文旅 + 餐饮 " 黄金搭档：热门旅游城市餐饮火爆
8 天的超长假期，旅游成为了带动城市消费，包括餐饮消费的最强势能。公开数据显示，春节十大热门旅游城市与十大热门消费城市重合率高达 60%。
飞猪发布的《2024 春节假期出游快报》显示，甲辰龙年春节成为史上最火爆的春节旅游假期，国内游预订量已大幅超越 2019 年同期，其中中长线游同比去年大增超 3 倍。这也让异地就餐成为餐饮市场的重要增长因素之一，美团、大众点评数据佐证了这一趋势。
毫无疑问，热门旅游城市也是餐饮数据增长的核心贡献者。
例如 2023 年冬天火爆出圈的 " 尔滨 " 仍霸榜 2024 年春节假期热门旅游城市。游客们扎堆涌入，带动餐饮行业持续火爆。
同样的还有顶流城市淄博。经历了 2023 年夏天的爆火，淄博沉寂了一段时间后重新在 2024 年春节假期焕发餐饮消费活力。据淄博市商务局统计，商务局重点监测的山东知味斋、齐林大酒店 2 家餐饮企业共实现销售额 336.84 万元，同比增长 24.5%。
受到热播电视剧《繁花》影响，上海的餐饮数据在 2024 年春节期间更上一层楼。消费市场大数据实验室 ( 上海）发布的监测数据显示，春节期间上海餐饮业消费金额 59.3 亿元，比 2023 年农历同期增长 16.3%。黄河路、和平饭店等成为游客热门打卡地，和平饭店销售额比 2019 年农历同期增长超过 60%。
川菜馆、火锅店……春节期间，成都的餐厅客流爆满，不断刷新叫号提示。根据美团、大众点评数据，成都异地游客堂食订单量位居全国第二，同比去年增长超 210%。
老字号餐饮火爆
春节期间，城中的 " 老字号 " 成为了消费者的餐饮打卡点。
以北京为例，作为我国最热门的旅游城市之一，北京有着众多知名老字号品牌。
2 月 5 日，全聚德集团在互动平台表示，全聚德集团旗下各品牌餐饮在京门店的 2024 年年夜饭预订均已订满，整个春节期间预订情况已超过去年同期；北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣则表示，今年春节期间的客流总量已经恢复到 2019 年同期，销售额则超越了 2019 年同期。
北京东直门的北京稻香村 " 东城食尚店 " 也在近期迎来订单高峰。据北京稻香村副总经理石艳透露，近两周来，该店日销售额已达到日常的三倍；整个北京稻香村在京的门店每日销售糕点近 300 吨，吸引了约 600 万人次的客流量。
在 2024 年甲辰龙年春节期间，与 " 龙 " 相关的吉祥菜肴，因其与春节主题相契合，成为了各大老字号餐饮企业的热销菜品，赢得了广大消费者的喜爱和追捧。
老字号餐饮企业用心服务消费者，也得到了来自营收上的回报。根据北京华天集团公开数据披露，春节假期前 3 天，华天直属餐饮门店整体营收较 2023 年春节同期增长 35%。
上海老字号的表现同样亮眼。消费市场大数据实验室（上海）监测显示，上海老饭店、绿波廊、杏花楼、新雅等 14 家上海老字号餐饮企业，节日期间销售额 3754 万元，比去年农历同期增长 30.1%。
线上餐饮凶猛，预制菜 " 入侵 " 年夜饭
后疫情时代，" 线上年夜饭 " 的势头依旧在延续，线上订单也成为诸多品牌商家的第二增长曲线。
商务部大数据监测显示，除夕当天重点电商平台在线餐饮销售额同比增长 40.8%；其中东北菜线上销售额增长高达 270.6%。
年夜饭的另一条供给路线指向了预制菜。值得关注的是，身处风口浪尖的预制菜并没有在春节这一关键市场失声，" 黑红 " 之下的竞争异常激烈。据不完全统计，在春节期间有近 40 家企业推出了预制年夜饭礼盒，超过九成品牌提供了折扣价以吸引顾客。无论是线上还是线下，预制菜企业都在积极布局，力求在市场中获得更大的份额。
除了广州酒家、同庆楼、西贝等餐饮品牌外，疫情期间连续亏损三年的全聚德，也继续发力预制菜，推出年夜饭礼盒，售价在 398 元至 1388 元。
除夕餐桌越来越多的 " 打开 " 方式，让年夜饭从累并幸福着的春节必要劳动向轻量化、便捷化迈进了一大步。
2024 餐饮三大趋势
长达 8 天的春节假期，不仅是刺激内需、激发消费潜力的关键时期，也是餐饮行业迎来销售高峰的重要时段。
2024 春节档的餐饮业喜迎开门红，站在岁末年初这个特殊节点上，观潮新消费基于现状，对 2024 年餐饮趋势进行了三点预测。
1、餐饮消费将继续保持高速增长，" 质价比 " 餐厅更具优势
国家统计局近日发布最新数据显示，2023 年全国餐饮收入 52890 亿元，同比上升 20.4%。中国饭店协会会长陈新华表示："2023 年餐饮在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。"
接住春节餐饮释放的活力，预计这一趋势也将在 2024 延续。其中，高质价比品牌或更具优势。
同时，小菜园、塔斯汀等品牌的快速增长，以及海底捞、太二等品牌客单价的下降，也预示着打上 " 平价 "" 质价比 " 等标签的连锁餐饮品牌将更容易成为分享餐饮增量市场的中坚力量。
2、2024：预制菜标准之年
婵妈妈数据显示，2023 年 1-9 月，抖音电商预制菜行业销售额同比增长 53%，呈现快速发展的上升趋势。
关于预制菜的争议，贯穿 2023 年，但预制菜也确确实实融入了我们老百姓的日常生活中。近日，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果，这也意味着 2024 年将成为预制菜标准之年。
随着预制菜国家标准的出炉，预制菜行业的进入门槛会提高，同时也会加速出清保鲜、冷链体系不规范的商家。整体来看，预制菜的发展浪潮已不可逆转。
3. 低线城市餐饮消费崛起
春节期间非一线城市展现出来的餐饮消费爆发力，超乎相当一部分人的预料。但事实上，2023 年已是名副其实的餐饮下沉年，喜茶、星巴克们狂卷县域餐饮。
不止茶饮。2023 年底的战略升级发布会上，和府捞面透露未来 10 年将下沉至 2000 个以上县级单位；刚开年，九毛九也开放了旗下部分品牌加盟业务，加速掘金下沉市场。
多个连锁餐饮的动态都预示着，2024 餐饮下沉趋势将持续巩固。
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