“去年家里的年夜饭就用过预制菜，当时还只有四喜丸子、梅菜扣肉这些，现在能挑选的种类就丰富多了。”除夕当天，正在沃尔玛超市挑选预制菜礼盒的消费者孙美华如是说。大盘鸡、佛跳墙、粉蒸排骨、剁椒鱼头、咖喱鸡……只需30多分钟便可以备齐一整桌菜，如今主打便捷的预制菜已成为新春年夜饭的热门选项。艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，另有26.91%的受访消费者会选择购买预制菜作为年货。据了解，今年春节前夕，各大线上电商平台和线下传统商超里均已开设专门的预制菜年夜饭专区。
记者在除夕走访了沃尔玛五棵松店、富卓商厦店，发现其“南北名菜”专区都被设置在显著位置，从19.9元的小酥肉、29.9元的剁椒鱼头，到39.9元的西北大盘鸡、99元的蒙古牛大骨……各式菜品应有尽有。“预制菜最大的特点就是方便，可以省去备菜的步骤，只需要简单的加热和调味就可以了。”孙美华看中了货架上一款339元可供6人食用的佛跳墙礼盒，她表示，“现在大家的生活节奏越来越快，准备年夜饭的时候也想省点心。这些预制菜味道也不错，很适合端上年夜饭的餐桌。”
沃尔玛预制菜专区的销售人员向记者透露，“预制菜品在节前陆续上架，近期的销售情况也逐渐攀升。”而除了沃尔玛、山姆等大型商超以外，一些便利店、小型连锁超市也盯上了预制菜。
图为各式预制菜。王鑫坤摄
除夕当天，记者也在北京市丰台区某社区旁的“鲜研社”生鲜超市看到，商家开设了预制菜专区，并开展了社区居民试吃活动。生鲜超市工作人员张红女士告诉记者，“在客流高峰时段，超市会吸引顾客来品尝各类预制菜，因为只需要等待十几分钟，每天来试吃的顾客都很多。”70岁左右的何女士在预制菜专区徘徊了很久，她说，“我和老伴喜欢自己买菜做饭，但是每到除夕就需要做一大桌子菜，感觉有些力不从心，就想买一些预制菜试试，还没有决定要不要买。”事实上，记者观察到，除了部分老人外，来“鲜研社”购买预制菜的大多为20岁至30岁的年轻人。
“春节期间，超市中的预制菜很受年轻人青睐。”中国数实融合50人论坛智库专家洪勇认为，预制菜的便利性和高效性契合了现代年轻人快节奏的生活方式。“许多预制菜品牌推出的创新产品组合也满足了年轻人追求新鲜体验的心理。再者，相比于其他餐饮解决方案，预制菜具有较高的性价比优势。”
值得注意的是，在市场需求的推动下，除了线下实体超市，各大线上电商平台的预制菜销售也异常火爆，其中预制菜年夜饭套餐礼盒的形式最受消费者欢迎。在京东平台上，记者看到某商家推出的“皇家御厨年夜饭”，现价399元，包含荷叶叫花鸡、福禄八宝鸭、贵妃白鱼、鱼香肉丝等菜品，目前销量显示已售超5000件。此外，一些知名品牌也在春节期间积极推出自家产品，如同庆楼、全聚德、紫光园、西贝等品牌的预制菜年货礼盒在京东、淘宝平台热销。在淘宝以关键词“年夜饭预制菜”进行搜索，显示菜品售价在几十元到上千元不等，部分销量高的商品已有三千人确认收货。
在洪勇看来，预制菜之所以成为春节年夜饭的热门选项，主要是因为它解决了消费者在春节期间对美食与便捷性需求的平衡问题，“通过预加工、调味和包装，预制菜简化了烹饪流程，只需要简单加热或处理就能享用到专业级别的佳肴。由于其种类丰富、涵盖各地特色菜品，因而能满足不同家庭的需求。”
相关数据显示，2023年预制菜市场规模达6000亿元，并有望在2026年升至万亿元。“目前来看，随着生活节奏加快和消费观念变化，预制菜市场呈现出强劲的增长趋势，具备较大潜力。然而，预制菜能否成为年夜饭的常态化选项，还需考虑消费者对于传统文化习俗的坚守程度以及行业自身在提升口感、健康营养等方面的产品创新能力。总体而言，预制菜作为年夜饭的重要补充形式，未来发展前景可期。”洪勇说。
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