1月8日，记者走访武汉多家酒楼饭店了解到，大部分餐厅除夕夜年夜饭已订满。记者拨打武汉连锁酒楼湖锦酒楼订餐电话，据工作人员反馈，从腊月二十八至除夕，该酒楼4家门店的所有包间已全部订满。
在另一连锁酒楼艳阳天黄鹤楼店，记者看到，前台工作人员一直忙着接听食客打来的预定电话。据工作人员介绍，目前，腊月二十八至除夕，中餐和晚餐的包间已经全部订满了，其余时间也已经预订了九成以上。
从全市范围来看，武汉餐饮业协会相关负责人向记者表示，腊月二十四至腊月二十九，武汉年夜饭预订量为85%左右，武汉大部分餐厅的除夕夜午餐和晚餐已订满。
在上海，记者电话咨询了上海老饭店、绿波廊、德兴馆、南翔馒头店等几家老字号餐厅，得到的回复都是“8月、9月就有消费者打听年夜饭预定，包厢早在2个月前就预定完了”。有的餐厅表示“小年夜或者大年夜中午还有少量大厅余位”。
在北京，中华老字号餐饮企业全聚德表示，集团旗下各品牌餐饮门店的2024年龙年年夜饭预订早已启动，部分餐厅的预订热潮提前到来。除夕当晚的年夜饭预订火爆，单间预订出现“一厢难求”的情况。
记者注意到，上海、杭州部分星级酒店推出了“吃住一站式”年夜饭，比如以人均消费800元左右的水平，预定十人或十多人的家宴，可以赠送当天的三间房间，以及第二天的自助早餐。
预定不到堂吃也不要紧，从去年就成为年夜饭“新宠”的预制菜，今年被玩出了更多的花样。1月8日，记者在各大电商平台和实体超市看到，龙年春节的预制菜已经上新，众多品牌、各式各样的年夜饭预制菜定制礼盒都在热卖中。
在菜系选择上，预制菜市场包含粤、川、闽、淮扬菜等，很多知名餐饮品牌、老字号品牌把烹饪比较复杂的大菜也做成了预制菜，“年味”十足。
（武汉盒马预制菜展台；拍摄/刘茜）
淘宝平台上，一款售价500元左右的佛跳墙预制菜品的销售量已经超过了1万份；一份售价接近1500元的年夜饭预制菜套餐包含了松鼠桂鱼、上海酱鸭、鲍汁山珍等菜肴。
近年来，我国预制菜市场发展迅速，根据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》显示，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。
预制菜兴起，是居民消费升级的具体体现，也是“三产融合”、乡村振兴的有力支撑。值得注意的是，岁末年尾，中央地方合力“炒好”预制菜。
近日，工业和信息化部答复十四届全国人大一次会议第1557号建议，下一步将持续加强预制菜产业培育和支持力度，促进预制菜产业与乡村振兴有机结合。加强产融对接，引导有关产业投资基金加大对预制菜在内的传统产业金融支持力度。
多地出台新规，推动预制菜产业健康发展。大连市印发支持预制菜产业高质量发展的若干措施，包括推动银行机构为预制菜企业量身打造“预制菜贷”，支持预制菜产业链和供应链融资；拟在境内首发上市的企业，最高补助400万元。
陕西榆林也出台相关措施明确，支持中央厨房和预制菜产业发展，对中央厨房、预制菜生产企业（基地）建设，最高补贴600万元。
2024-01-15
证券时报e公司2280
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