酱和酱油是啥关系，“油”是指植物油吗？别不懂装懂，以免闹笑话

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

酱和酱油是啥关系，“油”是指植物油吗？别不懂装懂，以免闹笑话。这两种调味品大家都比较熟悉了，在厨房里基本都可以遇到，很多人认为，这是两种完全不同的调味料，事实上它俩的关系是包含关系，为啥要这么说呢？

酱的历史比酱油悠久的多，在古代的菜肴当中，酱都是占据主导地位，有明确记载的酱，可以追溯到3000多年前的周代，当时是用谷曲子做成的肉和鱼类酱。制作方法较为简单，把肉和骨头捣碎后用罐子腌制起来，加入适量的盐、曲子使它成熟，变成肉酱或者是鱼酱。其实那时候酱还不是调味品，只能说是副食。

《周礼》中记载，皇帝的餐桌上摆放的酱多达120种，孔子《论语》中也有提及“不得其酱，不食”，意思就是吃饭的时候不能没有酱。

随着历史大的发展，酱的品种越来越多，制作方法也有改变。《大宝律令》中记载，大膳职里有一种叫“未曾”，最后演变成了“未噌”。“未酱”的意思是成为“酱”之前的东西。给“未”叫口字旁，并且把“酱”改成“曾”加口子旁，便形成了“味噌”一词，也就是说，日本的调味料味噌，其实也是我们国家的，它是后来才传入日本。

说这么多，那酱油到底是怎么来的呢？酱油是由味噌演变而来的调味料，这个“油”它指的可不是植物油，而是“液体”的意思。酱油最早是用小火炖煮黄豆后的汤汁生成的浓缩物。在宋朝的时候还有“酱清”、“酱汁”的说法，这些都只不过是酱的附属产物，没有得到大量普及，但是也给我们传递了一个信息，“酱”是象征糊状物的物质，并且这个说法一直延续至今。

酱油真正被当成调味料使用，时间并不是特别的久，大概是在清朝。在制作酱的时候，发现桶底下的浓汁特别好吃，这就是最早的“老抽酱油”，也算是一种新的产物，而把它进行加工以后，这便是生抽了，这就是我们常见的酱油。

同样是调味品，“酱”和“酱油”有啥区别？吃了这么多年，应该明白了吧！酱油最早其实是酱的衍生品，如今的酱油制作相对来讲就比较简单了，用大豆，通过快速发酵，就可以得到酱油，它的形态是液体，以红褐色为主；酱的话，种类比较多，刚才也提到了，它是以糊状物的一种状态存在，可以用黄豆、鱼类、肉类等来制作。

如今比较出名的酱，有黄豆酱、郫县豆瓣酱、甜面酱等等，酱油的品种也越来越多，按照等级可以分为特级、一级、二级、三级，每个等级都有对应的指标，比如说氨基酸态氮的含量。

无论是选择酱油还是选择酱，我们必须注意看它的原料，以酱油为例，好的酱油它的原材料比较少，发酵的时间比较长，味道也更为的鲜美，同时除了盐很少有其它的添加剂，反之廉价酱油，很多则是勾兑完成的，这个要注意。