不知道大家或者身边的人,有没有这样的想法:
千万不要到外面吃东西,别看外面的菜都很好吃,很鲜美,其实里面下了大量的味精,吃了以后会感到口渴。如果天天吃味精水,最后可能会患上癌症。
那么,味精真的会致癌吗?我国癌症高发,是味精惹的祸吗?今天就来谈谈这个问题。
味精是由什么东西组成的?
味精,人们只知道这种东西加在饭菜里面很鲜美,却不知道这到底是什么东西。医生告诉大家,几十年以前,味精其实是天然物质。
当年,一名日本人发现海带、昆布等海植物煮的汤异常的鲜美,这种味道区别于甜味和咸味。于是这位日本人绞尽脑汁想了很多办法,总算是将“味精”提取了出来,并且经过包装后卖到了全世界。
没想到,这种食品添加剂在全世界都大受好评,为人们的味蕾上增添了另一种风味,随着时代的变化,自然提取的味精有点难以满足世界上人们的需求,因为自然提取的味精有各种短板,比如产量、味道、保质期等等。
其次,生物化学的发展,也让人们了解了味精神秘的面纱。味精的组成其实就是“谷氨酸钠”,这是它的化学名词,在自然界中有很多东西含有谷氨酸钠,比如煤炭。于是有些人就动脑子,思考是不是可以提取出这种物质出来,合成味精?
后来,经过反复试验,人们终于成功了。于是,我们现在吃的味精,有可能就是来源于矿物质的提取或别的地方的提取,这样也就满足了越来越多人的需求。
为什么味精会“跌落神坛”?
因为味精越来越受到人们欢迎,这就动到了一些人的利益,他们想在味精的市场分一杯羹,最简单的做法就是降低味精的市场份额。于是他们赞助一些专门做研究的机构,去研究味精不利的东西,比如放大它们的危害。
有研究机构就发现,味精的大分子谷氨酸进入人体后,可以结合人体中的锌离子,然后就会阻碍人体吸收锌元素,这种时候就会引起脱发的问题。这下很多人就把矛头对准了味精,纷纷宣扬就是味精导致“脱发”。
除此以外,还有一些科学家,尝试将谷氨酸钠放在100℃的高温中加热半小时以上,终于他们获得了自己想要的东西——“焦谷氨酸”,这种物质能导致癌症和生殖系统疾病。后来,世卫组织将“焦谷氨酸”列入了“致癌物质”行列。
味精可以吃吗?
可以说,味精的危害,有一部分是被夸大的,有一部分是真的。比如现在的味精里面添加剂比较多,钠有点超标了,如果你又放味精又放盐,对身体会产生不利影响。
再比如,味精不适合长期烹饪,因为高温会导致焦谷氨酸的产生,这可是一种致癌物质,所以味精适合食物出锅前放,不能长期加热。
总而言之,没有任何一种东西是安全的,也没有一种东西绝对危险,它的效果要看你使用的如何,看你会不会发挥它的好处,克服他的坏处。
5种食物,才真正的危害身体健康
中国是目前癌症发作率最高的国家之一,每年胃癌、肝癌、肠癌等食道癌的发病率名列前茅,而这和吃的东西是有不小的关系的。
1、发霉的砧板。国人喜欢切菜,喜欢切菜就要准备菜刀和砧板,而一些人特别喜欢木砧板。
可是,如果木砧板发霉、发黑、长毛了,那就不要再用了。因为这些发霉的背后,其实有大量的霉菌作祟,因为有机物的残留促使了霉菌的生长,其中霉菌霸主“黄曲霉素”更是号称低剂量就能致死。
科学研究发现,长期摄入小剂量的黄曲霉素,就会导致肝癌或其它消化道癌症,一次性摄入较多的黄曲霉素,就有可能中毒致死。
2、厨房油烟。研究人员曾做过一项实验,当我们日常食用的大豆油被加热到250℃左右,然后给小白鼠闻这种油加热产生的味道,一段时间后,这些小白鼠的DNA出现了损伤,而且更容易致癌。
这也说明了,厨房中的油烟可能对我们的身体是有害的。事实上,在炒菜过程中产生的苯并芘、丙烯醛等物质被人吸入呼吸道,就会在身体内积累起来,然后慢慢的影响我们的身体。
1996年,国际学术杂志《肺癌》就提到,如果你是一名长期待在厨房、被油烟攻击的女性,那么你患肺癌的风险将提高4倍左右。
3、咸鱼、咸菜、咸猪肉。这些东西统称为腌制食物,不少人都非常喜欢吃腌制食物,因为很久以前,食品保鲜技术还不成熟,人们只能通过腌制来保存食物,然后在冬天吃腌制食品。
进入现代后,却有越来越多的研究证明,这些腌制食物频繁引起消化道癌症。另外,这些腌制的食物已经不是新鲜的食物的,它们进入身体后常常会引起一些代谢性的问题。
4、过多的糖分。糖分令人快乐,因为糖分能刺激多巴胺的分泌,所以很多人喜欢吃糖、爱糖,甚至在做饭的时候都要放一点糖,让饭菜的口感变得更好。
不过,一个瑞典的科学家曾做过一项针对8万人的调查研究,时间跨度超过了9年,科学家发现,那些特别喜欢吃甜品、甜饮料、果酱的人,患上胰腺癌的风险是更高的,因为糖会刺激胰岛素的大量分泌,使胰岛的功能受损。
后来,世卫组织也宣布,每人每日摄入的糖分最好不要超过50g,如果可以的话,不要超过25g。在我国居民膳食指南中指出,糖分摄入控制在10g以内比较适合中国人。
5、过多的加工红肉。红肉进入人体后会增加炎症的反应,此时就会刺激正常细胞发生癌变。如果红肉再加工,等于添加了大量的添加剂、盐分,会刺激炎症反应更加剧烈。
所以有可能的话,最好少吃红肉。