无数人——包括你我对于醋再熟悉不过了。我们在各种食物中使用醋作为调味剂，不少人还信奉喝醋以保持健康，比如用于抗癌、治病、减肥等等。
01
中国食醋的历史至少可以追溯到三千多年前。古代醋被称为"酢"，是一种用粮食及糖类、酒类发酵制成的酸味液态调味品。醋的种类繁多，对于市场上常见的醋我们都能分辨清楚吗？
#陈醋
陈醋的原料是高粱，发酵时间长、颜色深，醋香浓郁。饺子或者调制味道浓郁的汤汁，例如酸辣汤，用陈醋就没错。
# 香醋
香醋原料是糯米，并不是特别酸，稍甜。香醋不耐高温，所以香醋多用于拌凉菜或者作调味汁使用。
# 米醋
米醋主要原料是大米，发酵时间短，颜色浅一些，但醋味纯粹，适合去腥、提鲜，比如糖醋排骨就用的米醋。
# 水果醋
水果醋的原料是水果，酸味和粮食醋有所不同又带了一些水果的香气，所以别具美味，最受欢迎的吃法是直接就瓶喝，一般西餐和爽口凉菜也适合放水果醋。
# 白醋
白醋有的是用食用酒精和大米酿制，有的则由食用冰醋酸勾兑而成，制造工艺简单，味道比较单一。其色泽透亮、醋味很大，但无香味，可以做酸辣土豆丝，不但酸爽，还可以让菜变得松脆爽口。
02
# 醋的神奇功效真假说
Part.1
醋加热蒸发能杀菌吗？
醋的主要成分醋酸确实有一定杀菌抑菌作用。但是我们要注意，食用醋的浓度较低，著名的镇江香醋总酸含量在5.5%左右，某些品牌的山西陈醋只有3.3%，杀菌效果并不明显。而且，气化醋会刺激呼吸道粘膜，敏感的儿童、老人以及有哮喘病史的人很有可能因此诱发呼吸系统疾病。所以减少室内空气病菌，最直接的方法还是开窗通风。如果非得让醋发挥杀菌作用，可以直接用醋酸擦拭物体的表面。
Part.2
醋能软化血管、降血脂吗
在民间一直流传着喝醋软化血管的说法，很多人觉得每天喝一些醋，或者醋浸泡花生等食物，可起到软化血管的作用，从而预防动脉粥样硬化、血栓等。其实这是一种错误的说法，临床上还没有医学研究证明醋具有软化血管的作用。
Part.3
醋能预防癌症吗
虽然有不少研究证明，醋对于癌症的预防是有积极作用的，但这些研究基本上是细胞实验、动物实验或者流行病学调查，极少数的人体临床实验样本量也很少。而且相关实验的结论并不一致，需要更多更细致的研究来佐证。因此，我们不可以将预防癌症的“重担”压在醋的身上，毕竟人家只是一个简单的调味料。
Part.4
醋可以控糖减肥吗
民间极力推崇醋的神奇作用，说它可以帮助减肥。科学实验也证明醋确实有这个方面的功效。
醋可以延缓餐后的血糖反应，从而避免餐后血糖过高而促进脂肪合成，减少了身体的脂肪积累。
不过，小编提醒大家不要因为味道酸爽可口而额外多吃半碗饭喔！
一个简单不发胖的方法就是，少放油盐多放醋，这样既能顾及口味，餐后饱腹感也较强，吃同样多的主食不容易发胖。
减肥是一个系统工程，适当使用醋有助于减肥，但是单用此法是很难减肥成功。小编建议大家应选择科学的方式即控制饮食加有氧运动。
03
#家庭醋妙用
醋是家庭日常品，具有特殊的治愈力量。这里，小编总结了醋的一些神奇用法。
# 调节情绪 热水中加适当醋饮用（最好是苹果醋），也可以加入菊花等调味，它能让我们心情愉悦，缓解疲劳。
# 安眠 如果我们喝了过多咖啡或心事重重而失了眠，醋配蜂蜜的搭配值得一试，并且相较于安眠药无副作用。
# 护花 每个人都希望摘下的花朵能存活得更久些。只需要在1升温水中加入2汤匙醋和3汤匙糖，鲜花在这种溶液中就能延长寿命了。
网上其他醋的各种神奇用处小编就不一一列举了。虽然醋的个别网传治病功效真假尚未知，不过，醋作为调味料也是成功的，拌面条、蘸饺子、调凉菜、拌海蜇、酸辣汤、酸汤面……你爱了吗？
CAUTION！
# 当然，也一定要提示一下，吃醋固然有益健康，但也要看胃的接受能力而定。如果有胃酸过多和胃溃疡的情况，那么还是不要饭前喝醋，只能在用餐中间使用，而且要严密感受胃的反应，若有不适就赶紧停下。
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