人真的是一种十分矛盾的动物，就比如说吃吧，人人都喜欢鲜香的味道，可一提到具体的调味品，却人人都怕。我们经常会看到一些说法：
味精是化学品，吃多了致癌！
鸡精不能吃，真的有毒！
蚝油那么鲜，肯定会致癌！
...
一说到致癌，大家都慌了。一边是提鲜增香，一边是在癌症边缘徘徊，人心惶惶的，甚至有很多长辈从此后甚至连这些调味料一点都不敢放，那这些说法靠谱吗？有没有依据？作为医生，今天我来给大家一个确定的答案！
蚝油、味精、鸡精是致癌“三兄弟”？
①蚝油致癌
首先看蚝油，蚝油最基本的原料是牡蛎，此外还有食盐、糖和淀粉等。作为调味品，蚝油最大的作用就是提鲜。
蚝油之所以会传出致癌的传闻，是因为蚝油里面的谷氨酸钠，谷氨酸钠在加热时会产生焦谷氨酸钠，很多人认为这个焦谷氨酸钠就是致癌物。
确实，谷氨酸钠加热后确实会产生焦谷氨酸钠，但这个物质并不致癌，只是加热温度高于120℃后会失去鲜味罢了。这也是为什么很多人烧菜时，要等菜烧得差不多了再放蚝油的原因。
②味精致癌
味精致癌要从一位叫赵浩民的美籍华裔医生说起，1968年这位医生给新英格兰寄去一封信，意思是自己每次在美国中餐馆用餐后，脖颈就会有麻痹感，还有心跳加速、体力不支等症状，他怀疑和中餐馆使用味精有关。
久而久之，味精致癌的说法就流传开来。事实上，味精的主要化学成分是谷氨酸钠，和蚝油一样。早在1973年，联合国食品法规委员会就将谷氨酸钠纳入推荐的食品添加剂的A类（安全型类）中。
还有一种说法和蚝油一样，就是味精加热后产生的焦谷氨酸钠会致癌。还是一样的道理，焦谷氨酸钠对人体无害，且并没有被列入“致癌名单”中。
③鸡精致癌
有些人之所以觉得鸡精致癌，是因为鸡精确实太鲜了。鸡精味道鲜不假，但根本原因还是其中有味精的作用。鸡精里约含40%的味精，约含30%食盐，以及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂等。
所以，鸡精也只是比味精多出一些食盐和食品添加剂罢了。因此鸡精也是无毒且不会致癌的，只要使用适量基本是无害的。
这3种调味品，真不能乱用
①放在灶台上的蚝油
生活中，很多人为了方便使用，会把蚝油和其他调味品一起放在灶台上，这样就可能会增加致癌风险。
为啥放在灶台上就会致癌呢？因为蚝油里含18种以上氨基酸，以及多种矿物质微量元素、酯和有机酸等物质。一旦开盖后长时间放在室温下，很容易发生氧化分解，并给环境中的微生物等提供优良的繁衍条件。
此时，蚝油就完成了身份的“蜕变”，由调味品变成了细菌和微生物的培养皿！如果你仔细看，会发现蚝油瓶子上基本都写着“建议放入冰箱冷藏”的提醒。然而现实中很多人都忽略了这一点，开盖后直接就放在灶台上。
长期放在室温下，不仅增加腐败和霉变的风险，还可能会产生多种毒素。其中最有名的就是黄曲霉素，作为一级致癌物，如果长期用这种蚝油，后果可想而知。
现在赶紧去检查一下你家蚝油，看看是放在灶台上还是冰箱里。如果放在灶台上，并且由最初的黏稠状态变成很稀的，很容易倒出来，说明这个蚝油就已经变质了。
②配制酱油
现在请你去看看你家酱油瓶身上有没有“配制酱油”四个字，如果有赶紧扔掉！
2021年，市场监管总局发出通知，任何生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”的产品。所谓配制酱油，就是以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
事实上，这种“酱油”有一定致癌风险。因为这种“配制酱油”在生产时一旦酸水解植物蛋白工艺不完善的话，可能会造成氯丙醇污染。氯丙醇有急、慢性毒性作用，同时还有遗传毒性、生殖毒性、神经毒性和致癌性。
更重要的是，有些企业为了降低成本，会用动物毛发配制酱油。你没听错，就是动物毛发！这种在生产时会产生致癌物三氯丙醇，对人体危害极大。
③使用大量含盐调料
食用盐本身不会致癌，但就怕你过量用盐，很多人平时口味比较重，尤其喜欢吃咸的，这真的不是一个好习惯。
还有一些人，是在不知不觉中盐分超标了。在炒菜时会放各种调料，殊不知大部分调料中都含盐，其中酱油的含盐量为15-20%，鸡精为10%，而蚝油和豆瓣酱中也都含有盐。这些调料混合在一起，如果再单独加上盐，就很容易造成钠超标。
首先，盐吃多了可能会升血压。不管是动物实验还是大量人群的流行病学调查都显示，膳食中食盐摄入增加，会升高血压。而高血压会增加罹患中风、心脏病、肾病和眼病的发病几率。
此外，盐吃多了还会增加水肿、伤害嗓子、皮肤变得干燥、容易导致头痛、流失钙等风险。这里需要重点提醒一句，吃得咸是非常明确的胃癌因素，中式咸鱼就因此成了著名的致癌物，并上了国际癌症研究机构的“黑名单”。
关于调味料致癌的问题，这里给大家解释清楚了，希望大家就不要再以讹传讹了。该用就用，科学使用，不能用的一定别用。
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