（1）、在餐饮方面上关于香辛料的种类
在积累一些香辛料的知识时，主要在以下方面上进行把握：对香辛料在种类上进行认识方面上的内容，对香辛料在质量上进行辨别方面上的内容、对香辛料在功效上进行认知方面上的内容、对香辛料在烹饪中产生相关反应方面上的内容。
在香辛料的配料和配方方面上：①、在香辛料的配料上：把不同种类的香辛料组合有机在一起，那么就形成一个香辛料的组合模式。②、在香辛料的配方上：按照不同比例数值，把相关香辛料组合在一起，那么就形成一个香辛料模式的配方。
按照香辛料取自与不同载体自身上相关部位时的特征进行划分，那么香辛料的种类包括：根部方面上的香辛料、枝干方面上的香辛料、叶类方面上的香辛料、果实类方面上的香辛料等香辛料。
按照香辛料自身上所具有功效的特征进行划分时，那么香辛料可以划分为：去除腥味类的香辛料、增强味道类的香辛料、增加味道或香味类的香辛料等香辛料。按照香辛料自身上所具有味道的特征进行划分，那么香辛料可以划分为：辣味的香辛料、苦味的香辛料、药味的香辛料等香辛料。
按照香辛料的具体形态特征进行划分，那么香辛料可以划分为：固体类的香辛料和液体类的香辛料。按照固体香辛料的具体形态特征进行划分，那么固体香辛料又可以划分为：粉末类的香辛料和块状类的香辛料。
其中，块状类的香辛料，通常主要以煮、炖、熬的烹饪方式进行烹饪。粉末类的香辛料，通常不以任何烹饪方式进行烹饪，而是以粉末类香辛料喷洒在食材上进而直接进行食用。
（2）、在烹饪过程中香辛料在热能作用下所产生的相关反应现象
在烹饪过程中，只有熟悉不同调味料的作用、功能和颜色，在烹饪过程中才更能熟练地运用好相关香辛料，从而让相关香辛料有效的为相关菜肴提供“服务”，才能最大化的发挥出相关香辛料自身上的特性，也才能烹饪出一道出色的菜肴。
在烹饪过程中香辛料在热能作用下，那么就会产生相关成分或挥发出相关成分。而这些成分与食材中的相关成分产生中和反应或产生叠加反应后，那么从而就能增加或改变食材在烹饪后所形成的相关成分。
调味料和调味品之间的关系：调味料通过相关加工方式，从而形成相关调味品。调味料是调味品的前置原材料，调味品是在相关调味料的基础上而形成的。
一个主体了解每一种香辛料的种植、生产、加工等过程，则能更有助于该主体了解相关香辛料的知识，也能有效提高该主体对相关香辛料方面上的认知高度。一个主体积累一些在认知香辛料和辨别香辛料上的知识，就能对香辛料积累起丰富的知识量。
一个主体了解每一种香辛料在烹饪过程中和烹饪后所产生的相关现象，就能更好的使用相关香辛料，有效提高该主体对烹饪方面上的认知高度。
（3）、在烹饪过程中对香辛料的运用和把握
香辛料可以改变一道菜肴的颜色，可以改变或增强一道菜肴的味道，可以改变一道菜肴的香味。调味料主要是在菜肴的色彩、香味、味道方面上进行调味。通过在一道菜肴中放置相关香辛料，从而改变该菜肴的颜色。
通过在烹饪过程中使用相关香辛料，从而改变或保持食材自身上的相关味道和香味，进而形成一道菜肴的整体味道和香味。
对香辛料的使用步骤方面：按照不同香辛料的功能，而决定出相关香辛料的使用顺序。对相关食材进行烹饪时，首先使用去除腥味类的香辛料，其次使用增强香味类的香辛料或使用增加香味类的香辛料。不同香辛料与不同食材之间的搭配模式。
不同香辛料与不同食材之间的关系：①、如果香辛料中的相关成分与食材中的相关成分具有相同或相似部分时，那么该香辛料则能够增强食材中的香味或味道。②、如果香辛料中的相关成分与食材中的相关成分不具有相同或相似的部分时，那么该香辛料就能够增加市场中的香味或味道。
不同香辛料之间的关系：①、具有相同或相似成分的香辛料之间，可以相互替代使用。二个以上具有相同或相似成分的香辛料，同时进行使用时，那么就能增强具有相同成分的香辛料中一种味道的强度。②、不具有相同成分的香辛料之间，把不同香辛料在烹饪过程中进行共同使用时，那么可以增加一道菜肴中香味和味道的种类。
通过添加相关香辛料，从而增强相关食材中的一种香味程度：把与食材中具有相似香味的香辛料，同食材一起烹饪，那么就能增加食材中香味的强度。把食材和香辛料中的同一种香味组合在一起进行烹饪，从而增强该食材的香味程度。
通过添加相关香辛料，从而增加相关食材中的香味种类：当食材中没有一种味道时，通过添加相关香辛料而让食材具有相关味道。把食材和香辛料中的不同味道组合在一起进行烹饪，从而增加食材的味道种类。
在一道菜肴中需要增加或赋予菜肴中的相关味道时，就可以添加相关调味料。在一道菜肴中需要增强菜肴中的相关味道时，就可添加相关调味料。
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