做饭离不开调味料，好的饭菜用添加适量的调味品不仅能增加菜品的色香味，里面的微生物对身体也有一定的益处。现在市面上的调味料五花八门，小编带你了解一下。
厨房里最常用的是酱油，酱油通过生产方式分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是通过传统的方式，利用大豆或者小麦等粮食作物经过微生物发酵而成的，特点是酿造用时长，色泽深厚，口感纯正鲜香。
现在的酿造酱油以日本、台湾生产的品质最优良，但价格也贵，一瓶需要几十块钱。日本酱油以酿造酱油为荣，他们可以通过半年的时间才产出一批酱油，因为时间充裕，酱油的品质高，很多的酱油品牌都走出了日本，成了知名的国际品牌。台湾的传统文化也可以体现在酱油上，依照古法制作的酱油是台湾有名的特产，像是金兰酿造酱油就是内地游客喜欢的一种特产。
市面上常见的是配制酱油，这种酱油以酿造酱油为主体，里面添加一定量的食品添加剂，产量高味道标准，但对厂家和配制过程要求严格。
现在有的人追求自然味道，自己晒酱油，这种酱油因为没有一定的杀菌措施，里面的有害微生物含量超标，不能直接食用。
这是传统酿制酱油的一个基本概念，在此基础上又发展出了老抽、生抽等其他的分类。
抽的意思就是提取，以前用传统方法制作酱油时，一缸酱差不多得经过半年的发酵才算合格，从里头抽出来的第一道酱油就是生抽。生抽在晒制几个月就变成了老抽，质量好的老抽可能要经过一年时间才算达到标准。
生抽和老抽本质相同，但生抽的颜色偏淡，类似于红褐色，适用于凉菜，在炒菜时使用可以保持食物的原色，只进行调味。
老抽颜色深厚，味道很淡，是在生抽的基础上又多晒了两三个月之后的成品，多用于给食物上色，使菜品颜色鲜艳有光泽。
据说曾经的广州还生产过一种色泽透亮的白酱油，倒不是味道有多好，而是看起来好看干净，可惜这种酱油已经停产了，现在都见不到这种特别的酱油了。
在挑选时注意选择口碑可靠的大厂家生产的品牌，质量上能有所保证，再就是每家每户厨房里两种酱油都可以备着，有时候家里来客人烧的菜品多，可能有的就需要使用不同的调料。
豉油从名字上也看得出来是大豆的制成品，但它不是油类。而是酱油的另一个分支，在南方一带用的最多。南方好吃生鲜，而豉油有最好的提鲜作用，蒸鱼时加入豉油做出来的鱼不仅颜色好看，吃起来也是鲜香味美，引人回味。
鱼露在南方一带常见，用小鱼虾经过腌渍、发酵、熬炼的过程后得到的一种调味料，颜色是琥珀色，口味咸鲜，搭配生鲜类菜品进行调味。
耗油是以生蚝为原料制造的一种调味料，味道上带有海产品的鲜味，功效类似味精，而且富含微量元素和氨基酸等多种元素，在烧菜的时候使用，除了增鲜之外还可以增色，里面的锌元素含量丰富，有缺锌的人群可以适量的食用。耗油和多数菜品搭配都不错，开瓶之后的耗油要放在避光的地方存放，尽量在一个月内食用完毕，防止变质。
耗油按照标准应该是以生蚝熬制，随着现在生产成本的提高，生蚝的含量也越来越少，里面的鲜味大都是靠添加剂来维持的，现在人已经品尝不到以前调料的原滋原味了。
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