使用黑豆酱油等调味品时，你可曾知道，其实国人对于酱料的使用历史悠久。古人在春秋时期就发明了各式的酱料。例如兔醢是兔肉制成的酱，卵酱是鱼籽做的酱。孔子说“不得其酱，不食”的意思是，如果食物没有与之相匹配的酱料，那就不吃。
《礼记·内则》记载了许多古人用酱料理的饮食习惯。烧鱼要搭配卵酱，捣碎加以姜桂的干肉要搭配蚳醢，肉羹要搭配兔醢。拿芥酱举例，芥酱是芥菜籽做成的酱，是现在的芥末酱的祖先，古人吃鱼生就蘸它。《礼记·曲礼上》中注：“若见芥酱，必知献鱼脍之属也”。
到了汉代，酱的意思才是面酱和豆酱，早期丰富的酱类品种奠定了之后中餐丰富的味型。酱油一词，也最早出现于南宋两本著作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油。
一开始，人们利用自然界存在的菌种，用诸如竹叶等植物叶片覆盖在煮好的豆子上，放在阴凉通风的房间内，在曲霉菌、乳酸菌和酵母菌共同作用下发酵。在酿造过程中，这些原料会发生美拉德化学反应，使得葡萄糖和其他糖与氨基酸结合，形成类黑素物质，正是这些分子构造出了酱油独特的色香味。南宋时期的酱油，酿造时长能达到9个月之久。
随着酱油的生产技术进一步发展，植物作为原料降低了制作的成本，酿造酱油越来越常见。酱油的提取也开始称为“抽”，并逐渐有了老抽和生抽酱油之分。其中，在日光下复晒使之增色、酱味变浓者，称“老抽”。
酱汁，被美食作家哈罗德·麦吉称为“欲望之精华”，在宋代《清异录》中被描述为“八珍之主人”，是古人高级料理所催生的产物之一。高级料理，顾名思义，是古代厨师为贵族烹饪的食物。这样的饮食，往往工序更复杂，配餐更讲究。讲究礼仪的上层人士，才会有“不得其酱，不食”的观点。到今天，现代工艺的帮助，我们可以批量生产酿造这传世的美味发酵产物，比如益海嘉里金龙鱼旗下的丸庄品牌，以丰富的产品类别让“家家皆可得其酱”。
丸庄酱油创立于1909年，是中国台湾家喻户晓的“黑豆酱油世家”，也是为数不多完整传承黑豆、黄豆两种酱油酿造秘方及工艺的百年老字号。如今，它与国内大型粮油集团益海嘉里实力牵手，共同投资成立丸庄金龙鱼(泰州)食品工业有限公司，整合了双方在原料、技术、销售渠道等方面的优势，可年产20万吨优质酱油，包括中高端黑豆酱油及黄豆酱油。2019年正式投产，进入中国大陆市场。
仔细一想，丸庄黑豆酱油历经四代技术更新，慢酿至少180天，使用高盐稀态工艺，规模化生产，想想看，百年前的高级产物出现在你的餐桌，是不是很神奇呢？
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