日常生活中，想必大家对味精再熟悉不过。以前我们国家几乎家家户户做饭都少不了味精，但随着时代的发展，味精从原先的“家中厨房不可或缺”的地位，一下子跌入谷底，鲜有人问津。
之所以会有如此大的变化，主要是因为----“味精致癌论”！
一、越来越多人查出癌症，“味精”是罪魁祸首？
1908年夏天的一个晚上，池田菊苗正和家人一起吃饭，吃着吃着，他发现今天的饭菜和平时不太一样，味道异常鲜美。正在思考间，他发现今天的汤里比平日多了很多海带，身为大学化学教授的池田菊苗立刻意识到，这些海带里一定潜藏着某种能够让食物变得鲜美的物质。
于是，吃完饭后池田菊苗马上在实验室展开了对海带的研究，之后，经过不断的重复实验提取，他终于在海带中提取出了一种物质，这就是后来的味精。
而这种提取物就是谷氨酸钠，它不仅可以增加食品的鲜味，还可以提高食品的口感和改善其质量，因此，这种物质随后就在世界范围内得到了广泛应用。
但是，随着其逐渐被大众认可使用之后，大家发现，长期食用味精的一些人，常常在饭后会出现头疼、恶心、呕吐等症状。
后来经过一些研究发现，导致人们出现这些症状的罪魁祸首，可能就是味精。由此，关于“味精有毒”“味精致癌”等一系列的流言也开始流传开来，味精也从此逐渐地淡出了人们的视野。
然而，随着科学研究的进步及科学家们对味精深入研究后发现，之所以一些人食用味精后会出现不适，是因为其中的谷氨酸钠。当人体过量摄入谷氨酸钠后，其在人体中产生的代谢物，可能会过度抑制神经系统，从而可导致人体出现恶心、心慌、肌肉痉挛等症状。
换言之，只要味精在合理范围内使用，就不会损害人体健康。且目前，没有任何研究证据表明味精具有致癌性。
至于说，部分人说的味精在加热到100°C以上后会生成致癌物焦谷氨酸钠，则纯属讹以传讹，子虚乌有。实际上，焦谷氨酸钠并不具有致癌性。
焦谷氨酸钠虽说没有致癌性，但也有一个缺点，那就是会让味精失去鲜味。因此，大家在使用味精时，应当采取正确的使用方法，比如温度保持在70~90度之间，避免长时间高温加热，才能很好地发挥味精的效果。
二、谷氨酸钠，其实对人体也有一定好处
作为一种天然存在于食物中的碱性氨基酸，又称为味素、鲜味精、谷氨酸，谷氨酸钠是一种具有鲜味的物质，对人体有非常重要的作用。
第一，增进食欲
谷氨酸钠是人体所必需的营养物质，可以增进食欲。因为它可以增强肠蠕动和胃肠消化液的分泌。同时还可以促进人体对蛋白质的吸收与利用。
因此，大家在生活中要多吃含丰富谷氨酸盐的食物如：香菇、木耳等富含谷氨酸的食物；韭菜、豆芽等富含谷氨酸盐的蔬菜；萝卜、花生、黄豆、豌豆等富含谷氨酸的水果和豆类。
第二，增加肌肉弹性
谷氨酸钠在人体内可以转化为谷氨酸盐，促进肌糖原合成。在运动后吃些含有谷氨酸钠食物可以起到补充肌糖原，增强肌肉收缩能力，使身体机能加快恢复等作用。
第三，提高神经系统功能
谷氨酸钠在人体内转化为谷氨酸后可以参与蛋白质代谢过程，并能促进钙、锌等微量元素在体内吸收利用，使细胞功能更加活跃，进而提高神经系统功能。
三、味精虽说不会致癌，但为何还是建议要少吃？
味精本身并没有被证明会直接致癌，但过度食用味精可能对人体健康产生负面影响。
味精食用过多会对身体造成负担，尤其是对于肾脏的负担。长期摄入较多的味精，就会加重肾脏负担，引发肾脏疾病。
此外，由于味精是高盐的食品添加剂，摄入过多的盐也会增加心血管疾病的风险。而且，有些味精为了能够提高鲜味，在生产过程中还会加一些核苷酸，人体摄入过多核苷酸，可能会导致体重增加、痛风、高尿酸血症等疾病。
因此，为了保持健康，应适量摄入味精，避免长期过量食用。
四、比起味精，这两种食物却是“致癌高手”
1、霉变类食物
霉变的食物，在霉变过程中可能会生成出一些有毒有害的霉菌，其中最为典型的就是黄曲霉素，这是一种具有极强的致癌性的物质，其致癌力是砒霜的68倍。
研究表明，黄曲霉素是一种产生于多种环境中的真菌毒素。通常情况下黄曲霉素主要存在于花生、玉米、大米等谷物中，而这些谷物往往含有大量水分和淀粉等成分。
黄曲霉素不仅会影响一些生物的生长和繁殖过程，干扰机体新陈代谢功能，影响蛋白质合成而产生致癌作用。此外，黄曲霉素还具有强致突变性和致癌性等多种特性。
当人们食用了被黄曲霉素污染过的食物后，就会将毒素通过消化道吸收进入血液系统而损害人体健康。
中国的一项流行病学调查发现，长期食用含有黄曲霉素的玉米制品，例如米粉、豆腐等，与肝癌的发生率明显相关。调查结果显示，肝癌患者食用含有黄曲霉素的食品的比例明显高于对照组。
一项来自台湾的病例-对照研究表明，长期摄入含有黄曲霉素的食品会增加胃癌的风险。研究人员在调查中发现，胃癌患者中黄曲霉素的检测率明显高于对照组。
2、槟榔
槟榔是一种含有生物碱、香豆素、鞣质等成分的植物，常被人们咀嚼或咽下。其中的生物碱成分是致癌的主要原因之一。
槟榔中含有大量的烟碱和烟碱类物质，这些物质能够刺激口腔、舌头和咽喉部位的神经，引起舒张和收缩，使人有兴奋和麻醉的感觉，长期咀嚼或吞食槟榔会导致口腔黏膜损伤，引起口腔癌、喉癌、食道癌等恶性肿瘤的发生。
台湾的一项研究发现，经常嚼槟榔的人罹患口腔癌的风险是不嚼槟榔的人的3至13倍。槟榔和烟草一起使用会增加口腔癌的风险。
而印度的研究表明，槟榔是肝癌的一个独立危险因素，经常嚼槟榔的人罹患肝癌的风险是不嚼槟榔的人的2至3倍。基于医院数据的病例对照研究表明，槟榔嚼食者肺癌的患病率比非嚼槟榔者高出2.8倍。
这些临床数据表明，槟榔的致癌作用十分明显，不仅会增加口腔癌、肝癌、鼻咽癌的发生风险，还会增加肺癌等其他癌症的风险。
此外，槟榔中还含有亚硝酸盐，这也是一种致癌物质，长期使用槟榔会增加患上上消化道癌症的风险。
五、总结
对于槟榔、霉变食物等这类食物，自然是提醒各位朋友们，日常生活中能够尽量避免。但这也并非说，这些食物若稍微吃了一点点就一定会致癌。
吃了所谓的致癌物，得癌症的几率因人而异，取决于多个因素，包括个体基因、环境、生活方式等。一般来说，长期、大量地接触致癌物，或者暴露在高剂量的致癌物中，患癌症的风险会增加。
然而，值得注意的是，致癌物并非一定会导致癌症。很多致癌物质存在于我们周围的环境中，但只有在长期接触且剂量达到一定程度时，才会增加癌症的风险。
此外，癌症也不是由单一的致癌物质引起的，而是由多种因素共同作用造成的，因此，就算摄入致癌物质，也不一定就会得癌症。
但为了预防癌症，还是应该尽量减少接触致癌物质的机会，注意饮食健康和生活方式，及时进行健康检查和筛查。同时，应该注意科学合理地处理和使用食品及其他生活用品，以降低对人体健康的影响。
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