大家在做菜的时候可以用到的调味料种特别的多，生抽老抽应该是非常常见的，两种颜色相近，所以很多刚开始学做饭的小伙伴并不知道生抽酱油和老抽酱油有什么区别，其实二者的区别还是挺大的呢，如果你还不知道，快来看看文章的介绍吧。
一、老抽酱油和生抽的区别是什么
1.生抽，颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;
2.老抽，颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
二、酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
1.酿造酱油
以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
2.配制酱油
以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
三、酱油的挑选
1.衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
2.正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
3.好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
老抽酱油和生抽的区别还是挺大的，所以大家要好好了解一下这两种酱油，在烹饪菜肴的时候一定要正确地使用，这样才能够做出鲜美的食物，但是酱油一般都是比较的咸的，提醒大家做菜的时候不要放入太多了，否则不仅仅颜色太深，也不好吃哦。
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