中国癌症高发，是老抽惹的祸吗？提醒：这3种调味品，别再滥用

老抽是生活中常见的一种调味品，在厨房中我们经常可以看到他的身影，老抽是经过酿造发酵加工而成的，酱油和调料生抽差不多，不过这种酱油颜色更深，生抽是酱油的一个品种，以大豆面粉为主要原料，经过天然的鹿晒发酵而成，这种产品色泽红润，滋味鲜美，风味独特。

老抽是在生抽的基础上将，酱油晒至两三个月，经过沉淀过滤后即为老抽酱油产品质量比生出酱油更加浓郁，老抽带有浓厚的酱香和酯香，并且浓度较高，黏性较大，因此流动稍慢，优质老抽存放很久，摇动瓶子时酱油仍澄清，无沉淀，无霉花浮膜。

我们都知道，中国癌症高发的原因大多都是吃出来的，现在我们吃的食品都是不安全的，因为里面添加了很多的添加剂和防腐剂，这些东西进入口腔就会对人体造成不可逆的伤害。

一些人认为老抽致癌，这是因为老抽在发酵的过程中极易感染，很多黄曲霉素人，吃到口中就容易引起癌症的发生，那么这种说法是否正确呢？下面我们一起来了解一下。

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食用老抽对身体有哪些好处和坏处？

食用老抽的好处

交酱油中含有异黄酣，这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病，蒌蒿进入人体后，产生抗氧化作用，减轻自由基对血管造成的破坏，预防动脉硬化，减少心脏病和中风的发生，可很好地预防心血管疾病病，对于防止动脉硬化效果也是不错的。

1、增加食欲：烹调食物时，加入一定量的老抽可以增加食物的味道，使颜色更漂亮，从而增强食欲，优质老抽成红棕色或棕色，味道鲜美鲜咸甜，醇厚柔软，可改善口感，改变风味。

2、止痒消肿：老抽不仅可用于烹饪食物，还可用于水和火灼伤及蜜蜂蚊子等昆虫的叮咬，并可缓解瘙痒和肿胀，在患处涂上适量的老抽很快就会痊愈。

3、抗氧化：老抽可以产生一种天然抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的伤害。

食用老抽的坏处

通常情况下，长期吃老抽的危害有肠胃不适、加重肾脏负担、引发胃炎等。具体内容如下：

1、肠胃不适：老抽是一种较咸的调味品，如果长期食用过多的老抽，可能使得肠胃受到一定的刺激，从而导致肠胃不适，表现出腹痛、恶心等症状，建议人们每次应用老抽作调味品时，适量加入，可以避免出现肠胃不适的情况。

2、加重肾脏负担：老抽中含有一定的钠盐，当身体摄入过多的钠盐后，可能会导致血压升高，从而使得肾功能受损，加重肾脏负担，高血压患者应避免食用过多的老抽，尽量食用脂肪含量较低、较为清淡的食物。

3、引发胃炎：老抽在放置过程中，如果保存不当，可能使得老抽中进入大量的微生物，这时继续食用老抽可能使得身体受到感染，从而引发胃炎，患者应及时前往医院进行检查，应用相关药物进行治疗。

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中国癌症高发，是老抽惹的祸吗？提醒：这3种调味品，别再滥用

老抽，就是我们口中所说的“酱油”，俗称“豉油”，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

近几年我国癌症发病率逐年增长，不得不引起高度重视，有人认为是因为调味品摄入过多引起的调味品，吃多了会增加慢性病风险，会对各脏器功能造成影响，关于这个问题还没有确切的证据，有人认为长期吃酱油会引发癌症，这显然是有点夸张。

在酱油抽检中，被查出的致癌物质为4-甲基咪唑，可能会导致人类患癌，酱油之所以会出现这种物质，主要来源于酱油中添加的焦糖色素，焦糖色素会使酱油看上去呈现为黑褐色，可分为天然和人工合成两种。

天然焦糖色素主要是指平时做菜时的炒糖色，人工合成焦糖色素，是指在制作过程中，所产生的一种副产物，其中包括4-甲基咪唑，关于4-甲基咪唑的致癌性，国际权威机构也认为4-甲基咪唑的安全性还是很好的。

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）将4-甲基咪唑列为2B级致癌物，即有明确证据表明会导致动物患癌，但还没有证据表明会对人体有致癌性，我国关于焦糖色素中4-甲基咪唑的限量值有着严苛的把控。

按照《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》的规定，食品添加的焦糖色素中4-甲基咪唑限量值为200mg/kg，即每公斤酱油中4-甲基咪唑含量不能超过200毫克，人体每天允许摄入的4-甲基咪唑量为小于0.04毫克，以60公斤的成年人计算，每天应摄入小于2.4毫克的4-甲基咪唑。

在抽查的酱油标本中，4-甲基咪唑含量最高的只有6mg/kg，按每次使用5毫升左右的酱油计算，相当于摄入了0.03毫克的4-甲基咪唑，远远低于人体，每天允许摄入量，所以不必担心吃酱油会摄入有害物质超标。

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提醒：这3种调味品，别再滥用

1、鱼露：鱼露通常先用高盐腌渍再发酵，因此传统的发酵鱼露法含盐量较高，可达20%以上，长期食用鱼露等高盐食物，容易引起高血压或加重其他心脑血管疾病，如冠心病、冠状动脉硬化，中风等疾病。

鱼肉在发酵过程中还会产生亚硝酸盐，腐胺等物质，亚硝胺是一种致癌物，

2、鸡精：鸡精的主要成分有味精，食用盐，大米，白糖，核苷酸钠盐，食用香精、鸡肉等，因为其中含有大量钠，适合容易水肿的人食用，心脑血管疾病和肾脏疾病吃太多，可能会加重水肿，鸡精中的钠元素需通过肾脏排出体外，摄入过多会加重肾脏负担，尤其是肾功能不全的人。

3、胡椒粉：胡椒粉会对口腔和食道有刺激，如果吃多了可能会引起上火，对胃肠道较弱的患者食用后，可能会引起胃部不适，如果对胡椒粉过敏食用后，可能会引起皮肤过敏，引起皮肤瘙痒和皮疹。