导语：民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重，蚝油是生活中常吃的调味品，在中国人桌上，大部分烹饪食物都会放入蚝油，吃起来味道更加鲜美。
但是关于蚝油的传言也越来越多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，会产生致癌物质，增加身体癌变风险，那中国癌症高发，当真是蚝油惹的祸吗？为了身体健康，我们平时最好尽量少碰哪些调味品呢？
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
蚝油的主要成分是生蚝浓缩汁、白砂糖以及谷氨酸钠等多种物质，致癌的说法针对的就是谷氨酸钠，传言说的是谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，该物质会致癌。
其实没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，且谷氨酸钠进入人体后，进一步被分解成谷氨酸、钠，谷氨酸是人体所必需的氨基酸之一，因此可以明确的是蚝油不会致癌，吃多了可能会使尿酸增高，并不会致癌。
因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果长时间存于室温，无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。
所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。
如何正确食用蚝油？
1、出锅时再放
蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定要控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入。
切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的作用。
2、和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3、蚝油的保存
蚝油含有丰富的蛋白质，没有经过发酵处理，所以很容易变质，发霉的蚝油不要吃，即使只有瓶口长毛了，也会危害健康。
没打开的蚝油，可以常温保存，一般保质期为2~3年，但打开后就必须冷藏保存，保质期也大大缩短，只有半年左右，尽量在这个时间内吃完。
4、看配料表
买蚝油时，大家要注意尽量选择大品牌，买蚝油时还要看配料表，有蚝汁两个字的才是真蚝油，产品标准号也是GB开头的。
教大家一个判断是不是优质蚝油的方法，可以将瓶子晃动几下，再静置，瓶壁上蚝油很多，则是优质蚝油。
医生：这3种调味品，最好少吃
1、鸡精
鸡精的主要成分包括味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等，其中含有大量的钠，对于心脑血管疾病、肾脏疾病等容易发生水肿的人群来说，食用过多可能会加重水肿。
同时鸡精中的钠需要通过肾脏排出体外，摄入多会增加肾脏方面负担，尤其对于肾功能障碍的人群更加不利。
2、变质的食用油
食用油是主要的提炼物质和调味品，也是美食专家和老百姓烹饪食材必不或缺的原材料的调味制品，若是厨房当中储存的食用油出现“哈喇味”或者“强大的酸味”，可能食用油已经发生变质损害反应。
食用油发生变质反应会积累过多黄曲霉毒素和病原链球菌的发病机制，这两类物质又被世界卫生组织统称为“2A类致癌物”，有效数据研究表明，体内存留1.5mg的黄曲霉毒素，可能让本身肝脏的正常反应机制，诱发组织脏器的癌变程度。
3、鱼露
鱼露是以小鱼虾为原料，经盐渍、发酵、熬制而成的一种鲜美酱料。鱼露的用途非常广泛，在食物中添加可以起到调鲜的作用，鱼露虽然美味，但其中的钠含量却很高，每100克鱼露含钠约9350毫克。
而且发生变质的鱼露中含有的亚硝胺成分更高，并且鱼露在制作的过程中会经过长时间的发霉以及发酵，可能会滋生串珠镰刀菌以及白地霉真菌，均属于比较常见的致癌物质。
经常食用变质鱼露可增加致癌风险，导致食道以及胃部出现癌症的几率增大，喜欢吃鱼露的人，可以将鱼露的使用量控制在每天5~10克左右，这个范围基本不会对人的身体产生严重影响。
结语：癌症的发病因素多种多样，并非少吃几种调味品就能完全避免，但是上面这些调味品确实存在一定的弊端，生活中最好谨慎食用。
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