特级酱油、精选酱油、海鲜酱油....这么多种类的酱油，如何辨别其品质？有一群高手，他们仅通过感官，便能分辨出酱油的制作工艺、类别甚至好坏。日前，2022年广东省酱油酿造工艺鉴评职业技能竞赛决赛在广州举行。
此次竞赛由广东省总工会、省工信厅、省人社厅和省科技厅主办，由省民营企业工会联合会、省食品行业协会、省食品行业工会联合会承办。来自海天、致美斋、珠江桥等广东知名酱油企业的73位选手入围决赛。
倒出样品，观其色泽，嗅其气味，用品尝勺吸取样品，用舌尖鉴定其滋味及后味长短……在实操考核现场，选手们从容应对，熟练有序地通过各项操作，充分调动自己的感官系统，最终在卷面上描述出各类样品的感官性状、风味特点，并分析其工艺特点、主要配料、品质等。此外，本次决赛还举行了理论考核，内容主要涵盖职业道德、食品安全相关法律法规、酱油生产相关规范和标准、酱油酿造工艺等专业知识。
经过激烈角逐，5名选手获得比赛一等奖，由主办方颁发荣誉证书，其中，佛山市海天调味食品股份有限公司核心技术研究院院长周其洋竞赛总分排名第一，将按程序向省总工会申报“广东省五一劳动奖章”。刘璇等10名选手获得二等奖，吴晓玲等15名选手获得三等奖。
据了解，广东人对酱油的钟爱，也让广东成为酱油生产大省。2021年，广东省酱油产量4925367.4吨，占全国总产量的63.3％。广东不仅酱油产量全国第一，酱油行业地位也举足轻重。在2021年我国酱油品牌力指数排行榜前十企业中，广东酱油企业占据六席，其中海天、李锦记、厨邦位居前三位。
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