生活中哪怕再苦再累，唯有美食和美景不可辜负。冬天来了，路边的烤红薯，糖炒板栗、火锅、麻辣烫、冰糖葫芦、羊肉汤等，这些美食让冬天不再是纯白色，美食让我们的生活多姿多彩。立冬了，最直接的感受就是冷，除了多穿衣服抵抗寒冷，还要多吃一些驱寒暖身、营养健康的食物，羊肉就是冬季最受欢迎的美食之一。
羊肉古时称为羖肉，是日常食用的肉类之一，其肉质细腻、肉味浓郁、脂肪含量比猪肉和牛肉都低，而且还是一种温补性的食材，既能御风寒，又可补身体，冬天吃正合适，当天寒地冻回到家时，一碗羊肉汤下肚，身上冒出少许的热汗，舒畅又暖身。
羊肉有山羊肉和绵羊肉两种，如果吃不了膻味重的就买绵羊肉，基本上没什么膻味，吃起来很香。把羊腿清洗干净，羊肉片下来一部分可以留着涮火锅，剩下的就炖羊肉汤，锅中加满水，一定要一次加够了，中途是不能加水的，否则会影响鲜味。
羊肉的做法有很多种，可以红烧、爆炒、酱卤，还可以清蒸、清炖、做火锅等，不管那种做法，总能挑起人的食欲。羊肉虽然好吃，但是有一股令人讨厌的羊膻怪味，很多人为了去除这股膻味，就会加很多去腥增香的香料和调料，但是发现对其他肉类行之有效的一套方法，对羊肉却适得其反。
大家都知道怎么炖肉，那么我就跟大家说说放哪些调料比较好，放哪些调料不利于炖羊肉，大家要是有什么好的见解可以一起讨论看怎么做既好吃又营养，下面我说说我的经验。
1、不能加酱油
酱油虽然是我们日常中使用比较多的一种调味品，但是酱油主要的作用是上色，而炖羊肉重在原汁原味，而且炖羊肉由于添加的汤比较多，所以少量的酱油不仅不能有上色的效果，好会影响羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，尤其是上色最重的老抽。
2、不能放料酒
很多人处理海鲜还有腌制猪肉鸡肉等时都会放一些料酒，说是用来去除腥味。去腥是没有问题，但是去腥不等于去膻。如果炖羊肉是放了料酒，不仅起不到去膻的效果，反而会因为料酒本身带有的酸腐味影响了羊肉的鲜美。所以炖羊肉切记不可放料酒。
3、不放八角、桂皮
八角、桂皮是生活中最常见，使用频率最高的香料，只要是卤煮炖中，这两种是少不了的，都是因为八角和桂皮香味浓郁，去腥增香的效果明显，这也让很多人养成只要使用香料，八角和桂皮少不了的习惯，但是炖羊肉千万不能用。
1、放胡椒
放胡椒简直是点睛之笔，喝羊肉汤时，很多人发现胡椒味很重，这是因为胡椒也是掩盖和祛除腥膻味的“小能手”，而且胡椒也有御寒暖胃的作用。
2、放白芷
羊肉的膻味比较重，凭借过水和炖煮很难去除这种异味，所以最好借助香料来去除羊肉的膻味，但是香料种类繁多，常见的就有几十种，每种香料都有各自属性，并不能乱用，而炖羊肉适合用的香料就是白芷。
打开锅盖的瞬间一股浓浓的香味扑鼻，汤浓白如牛奶，看着就好喝，羊汤要趁热喝才香，碗中加入适量香菜和香葱，倒入羊汤，加点白胡椒粉，调味品可以根据自己的口味添加，我家基本就放这几样，别提多香了。
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