追求生活的美好最根本的开始是健康的身体体质，也是我们一生中最重要的最关心在意的事。然而生活中遵从于科学与常识的认识是必要的，可以使得我们身体更加健康。四川翠微食品专家张仲安多年的酿造研究发现肠道健康的重要性。
当特殊肠道（比如肠易激综合症状）病人吃下含有双糖（比如蔗糖）、多糖（比如淀粉）以及含有麩质的食物后，由于肠道异常，食物并不能很好的消化吸收，没消化的食物反过来成为细菌的食物，当细菌吃下这些食物后，产生气体，分泌有毒物质，改变肠道酸度，破坏肠壁，并且细菌数量进一步增多。
另一方面，由于肠道酸性的改变，以及肠粘膜的破坏，使得免疫系统无法清除肠道异常细菌，肠道处于炎症状态，从而形成一个恶性循环。由于身体无法获得能量，又使这一恶性循环再度加剧。
豌豆酱油首创问世
近日，四川眉山青神县的翠微食品企业，经过多年研究发明的豌豆酱油专利申请获得国家知识产权专利局专利申请受理通知书，这是该公司董事长张仲安专门以这类特定人群需求，以优质功能性蛋白质发酵成为种类繁多、功能各异的活性功能性肽和多种氨基酸为出发点，为特殊肠道病人群的营养与健康的特殊诉求提供的个性化解决方案，也是酿造行业首创成果。
张仲安介绍，豌豆酱油生产难度主要体现在从制曲到发酵出产酱油的全过程中，绝对不容许有含糖类、淀粉质原料（如麦类、米面类）参与，截至目前，国内尚无酿造企业能够工厂化生产。
张仲安先后成功研发生产出了专利无盐发酵酱油、竹汁酱油、苜蓿酱油、松茸酱油、青稞酱油、花生酱油等特种酱油的消息后，慕名找到张仲安，委托研发生产能够代替美国进口椰子酱油给特殊肠道病人食用的特种酱油。
2021年盛夏，张仲安正式接受委托开始研发试生产。由于此次试验生产过程是在夏季三伏天进行，气温高，细菌活跃，困难很多，但张仲安本着工匠精神反复试验、多次制曲，终于接种成功。经过6个月的天然晒露发酵，最终成功发酵出了豌豆酱油，同时也生产出了豌豆酱。
在豌豆酱油的整个生产过程中，由于不允许有任何含淀粉、糖类、麸质类的原料进入参与，张仲安就从原料关严格把控：从初加工、制曲、接种、入缸晒露发酵各环节都严格把关，就连发酵缸也都全部重新购买，确保生产全程“安全”。
张仲安讲述，据委托生产厂家反馈，将豌豆酱油通过数以千计的特殊肠道疾病患者配合烹调食用，反应良好，目前没有任何不良反应。
豌豆酱油，豌豆酱类产品将产生广泛性的社会效益和经济效益，豌豆酱油、豌豆酱的问世，展示了豌豆蛋白质资源的高附加值产业化转化的完整通路，为大健康产业提质升级提供了良好的机遇。
发明家的不懈创新
张仲安几十年的酿造研究还发现，利用拐枣、红枣，苹果、梨、树莓等水果原料发酵生产食品饮料前景广阔。
这类水果先发酵加工成果原汁，果品饮料或发酵拐枣，果品蒸馏中高度酒和两种果品保健型药食同源发酵酒（实践还证明发酵拐枣，红枣酱油也特别好），又再发酵多品种果品类保健醋果品类纤维素瘦身食品是完全可行的。
至于石檞、黄芪、枸杞、竹汁、蛇目雪菊、文冠果等药食两用中药材，都可以在发酵生产中融入以上主流产品的生产，并衍生发酵出其它更多的药食同源食品。对原料采用内循环多层次综合利用，不仅多层次利用多品种水果原料，这种内循环综合发酵利用还很少有废弃物丢弃，也是良性的环保清洁生态生产类加工项目，对乡村振兴三农增收产业转型升级地方发展意义重大。
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