酱油按照制造方法可以分为两类：
|一是调和酱油，也叫生抽类酱油
|比如：味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、东古一品鲜
|二是酿造酱油，也叫老抽类酱油
|比如：红烧酱油、黄豆酱油、菇类酱油
一、生抽酱油
|用途：炒菜调味、凉拌菜
|特点：生抽较咸，颜色比老抽浅，用于调味提鲜
二、老抽酱油
|用途：炖菜、卤肉、红烧
|特点：颜色深，颜色比生抽淡，略甜，用于食物增色
三、味极鲜
|用途：蘸料、凉拌
|特点：味道鲜美，口味比生抽淡一般可代替生抽
四、红烧酱油
|用途：红烧、酱烧
|特点：味道比老抽淡，颜色更红，可给菜肴增色增味
五、东古酱油
|用途：炒菜、白灼
|特点：属于生抽的一种，口感咸鲜，豉香和酱香味浓
六、海鲜酱油
|用途：蘸料、凉拌
|特点：味道鲜美可口、色泽亮丽，能够最大程度保留食物原本原味
七、煲仔饭酱油
|用途：煲仔饭、伴饭、凉拌菜
|特点：属于粤式酱油，用由老抽、生抽、糖、蚝油调配而成，味道更加鲜美，提鲜效果显著
东古酱油和味极鲜都是生抽的一种，两者之间有何区别
|东古酱油：东古酱油更适合炒菜，因为东古酱油酱香味浓郁，所以需要高温加热之后才能更加彻底的激发其自身的酱香味，如果之间凉拌酱香味就出不来，味极鲜较好但是香味比较淡。
|味极鲜：味极鲜凉拌菜会更加适合，由于味极鲜本身带有不耐热的酵母提取物，本身就更适合用于做凉拌菜，凉拌鲜味更好香味更浓，虽然炒菜也会有明显的酱油味，但鲜味反而会因高温的烹调而降低
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