王女士招架不住同事的热情，就只好前往了，到达目的地之后，王女士正准备去厨房和正在做饭的阿姨打声招呼，就看见她正在往锅里面加一大勺味精。
王女士常听老一辈的人说，味精这种增鲜剂，吃多了会破坏我们的正常细胞，很容易得癌症。
虽然不好开口，但是吃饭的时候王女士是一直吃的忧心忡忡，根本没吃两口。同事察觉到了她的异样，特地前来关心的小声询问，但是她在得知真相后却哈哈大笑：“味精哪会这么容易导致癌症呀！”
但是，近年来我国的癌症发病率一直呈一个增长的趋势，王女士坚信，这一定与味精有关，无论同事怎么劝，这一观念已经在王女士心中根深蒂固了。那么，味精吃多了难道真的会导致癌症吗？我国增长的癌症发病率真的与味精有关吗？
一、味精会导致癌症吗？
在我们的生活中，味精是十分常见的，可以说是每个人都见过、吃过，但是关于它的本质，我们又知道多少呢？所以在探讨味精是否会导致癌症之前，我们首先要先了解一下味精这个物质的本质。
味精，是一种增鲜剂，它的本质为谷氨酸钠，是一种氨基酸盐，水溶性很强，能够容易地溶入菜品中，从而提高菜品的鲜美度。
味精的原料可以是小麦面筋等蛋白质，也可以是淀粉中的焦谷氨酸。我们一般拿味精来提鲜，味精溶于水会电离成为钠离子和谷氨酸盐离子，而我们舌头上的味蕾处有T1R1，T1R3或者谷氨酸受体等氨基酸受体，当味精与食物一起被我们食用的时候，它就会作用于氨基酸受体，让味蕾感受到鲜美。
味精中富含的谷氨酸是人体所需的必需氨基酸，这些谷氨酸可以帮助形成蛋白质，补充营养素；谷氨酸进入大脑之后能被脑组织氧化的唯一氨基酸，所以在葡萄糖不足的时候，谷氨酸可以作为能量的供应源；味精还能增加食物的鲜味，提高食物的美味度，能增加食欲，促进消化；所以，可以说味精对我们的身体来说是有好处的。
但是味精的主要成分谷氨酸钠在120℃以上的环境中会转变成为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽然会使味精失去提鲜的作用，但它不会对身体造成影响，更不在“致癌名单”之中。
所以，我们应当在菜已经或即将炒完的时候再加入味精，以最大程度的防止它的转化，也能更好地提鲜，当然也要注意它的用量。
所以说，味精不会对我们的身体造成伤害，我们应当擦亮眼睛，真正认出容易致癌的食物。
二、这三种食物容易导致癌症
实际上，普通的调料品并不会很轻易地致癌，我们不要过分关注这些影响较小的食材，其实，我们接下来要说的三种食物才是我们应该多加注意的致癌食物！
第①个：霉变食物
花生、玉米、番薯等农作物非常容易发霉，特别是在梅雨季节，常常放了没几天就长出了霉斑。但是，有很多老年人都舍不得扔掉发霉的食物，顶多洗洗干净，切掉完全霉变的部位就继续吃。其实，这样的做法是非常不可取的。
在发霉的食物表面，常常含有一种一级致癌物黄曲霉素，黄曲霉素的毒性十分强大，人只要一次性吃下20mg黄曲霉素就会死亡；所以，黄曲霉素被称为最强的生物致癌剂。
少量的黄曲霉素也会堆积在我们的身体中，持续地伤害肝脏，最终导致肝脏病变，患上肝癌，另外，黄曲霉素也很容易导致胃癌、肾癌等。
很多老年人在面对发霉的玉米、花生的时候，都认为只要切掉霉变的部位，然后经过高温烹制，就完全没有问题了。这种想法是错误的。
实际上，我们切掉的只是看得见的部分，在其周围也存在许多看不见的霉菌。况且许多霉菌在加工食物的温度下根本不会死亡，比如黄曲霉素只有到280℃才会裂解。另外，将发霉的食物堆放在家里，霉菌的孢子也会随着空气传到我们的呼吸道，影响呼吸道功能。
因此，一旦看见发霉的食物，我们千万不要抱有侥幸心理，应当立刻扔掉！
第②个：腌制类食物
腌制类食物包括咸菜、咸鱼、咸肉等。
腌制开始前，我们会在其中加入很多食盐，在漫长的腌制过程中，这些盐会转变成为一种叫做亚硝酸盐的物质，亚硝酸盐在进入人体之后会被体内的酶催化，转变为二甲基亚硝酸铵，而二甲基亚硝酸胺是一种公认的致癌物质，会使胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率大大升高。
因此，我们要减少食用腌制类的物质，如果非要食用，那么也一定要注意用量，只要少量地进食，过过嘴瘾，一般来说不会有太大的问题。
第③个：烧烤类食物
烧烤类食物包括烤鸡翅、烤猪肉、烤羊肉串、烤鸭肉等。
经过烧烤而成的食材很容易直接接触到到炭火，但是烧烤所用地木炭中含有一种I级致癌物质：苯并芘，这种物质可以通过食物与木炭直接接触进入食物中，也可以通过燃烧产生地烟雾污染食物。
另外，当肉类食物在高温下加工时，其中的脂肪会被破解，并与肉类中的蛋白质成分结合，形成苯并芘并附着于食物表面；烧烤类食物中含肉类较多，摄入较多脂肪也容易引起大肠癌和生殖系统癌。
另外，烧烤的过程中，我们一不小心就会把食物烤焦，特别是鱼和肉，它们一旦被烤焦，其中的色氨酸会转变成为色氨酸P1和色氨酸P2，这两种物质被归类为“有可能致癌物质”，在长期的日积月累之下，很有可能引起肝癌等疾病。
因此，我们在吃烧烤的时候要严格把控制作的过程，在烤肉的时候尽量将食材与炭火隔开，或者用锡纸将食物包裹起来再加工，一旦烤焦了就不要再吃了，这些方法都可以减少致癌物质的产生和保护我们的健康。
预防癌症，这三种食物我们必须少碰、不碰！除了不吃这三种食物以外，我们还可以从生活中方方面面的细节中出发。
三、如何有效地预防癌症？
癌症的预防可以说是贯穿于我们生活的方方面面，在每个细节处我们都要注意到。
首先，我们要合理、健康的饮食。研究表明，35%左右的癌症是因为不当的饮食引起的，所以说，平衡的饮食是防止癌症的最重要习惯。
因此，我们的一日三餐最好遵循《中国膳食营养指南》，做到三餐平衡、蛋肉结合、比例合理、多吃蔬菜水果，尽量改掉不良的进食习惯，养成良好的饮食习惯。
其次，我们要做到戒烟戒酒。我们都知道，吸烟与口腔癌、鼻咽癌、肺癌都有着密切的联系。香烟中的致癌物质会破坏我们的DNA，如果DNA被破坏后没有及时修复，在一定的刺激下会不断增殖变成癌细胞，导致癌症。吸烟也会大量杀伤免疫系统中的免疫细胞如淋巴细胞等，导致免疫系统不能良好的工作，容易形成癌症。而酒精很容易诱发肝硬化、肝癌等疾病。
所以，吸烟和酗酒都有害健康，我们要尽量戒烟戒酒，避免其中的有毒物质侵犯我们的健康。另外，烟雾中的PM2.5也可以进入我们的细支气管，引起肺癌，因此，我们也要尽量远离吸烟的人，避免吸入大量的二手烟。
另外，病毒感染也容易诱发癌症。这一类常见的病毒有人乳头状瘤病毒、肝炎病毒、幽门螺旋杆菌、EB病毒等，这些病毒分别会引起宫颈癌、肝癌、胃癌和鼻咽癌。
在平时的生活中，我们要做好预防工作，洁身自好。大家一起吃饭时尽量用公筷，避免感染。病毒携带者应当积极治疗并且严格隔离，防止传播给他人。
最后，在日常生活中，我们要避免有害物质的接触和有毒的伪劣产品。减少呆在密闭的空间中的时间，注意空气地流通，定时进行通风，定时检测环境中有可能的致癌物浓度。
关于癌症的致病原因，我们不能像王女士一样一知半解，根本不了解味精和癌症真正的关系就一昧地抵制味精，这样反而容易闹出笑话来。
但是我们更不能谈癌色变，将癌症当作生活中地禁忌词汇，不敢提及。我们应当对癌症有一个正确的了解，尽量避免酒、烧烤类和腌制品等真正的容易致癌的食物，清楚地明白我们应当如何抵御癌症，不走弯路，健康认真地过好每一天！
而已经罹患癌症的病人也不要放弃对生活的希望，只要发现的早并且积极配合医生的治疗，以我们现在医学的水平，很多疾病都是可以被治愈的，所以不要丧失信心，要做到相信医生、相信未来，更要相信自己！
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