但是，随着时间的推进，我国的味精企业进行了一次较大的整改，很多企业开始纷纷裁员，再加上很多复合型调味品的出现，味精的市场份额慢慢的就缩小了，大概将近有11年不盈利了，莲花这个味精品牌也开始渐渐衰败。
但即便“莲花”凋零，很多老一辈依旧有用味精的习惯，但近年来，“味精有毒”“味精致癌”等言论充斥眼球，开始有所纠结，但看了小九下面的科普，你可能要改观了。
味精真的有害？央视已揭秘
我们先来了解一下，味精的生产过程，主要是通过小麦或是玉米通过发酵和一系列的提取、修饰过程而成。首先是收到优质玉米，将优质玉米经过净粮，把净粮过后的玉米淀粉提取出来，形成大颗粒小颗粒葡萄糖；然后把谷氨酸提取出来，形成谷氨酸钠，谷氨酸钠就是我们说的味精。
中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授表示：国际食品添加剂委员会第19届委员会总结了过往将近20年的科学研究，得出了一个基础结论，食用谷氨酸钠，也就是味精，是完全安全可靠的。
所以，对于味精的一些偏见，大家该改改了。
关于味精的这些谣言，该认清了
谣言一、味精会导致脱发
目前，比较权威的部门，根本就没有发表过食用味精会脱发的言论，反而比较受认可的说法是：谷氨酸钠在进入人体后，还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸对蛋白质的组成有很大的意义，对人体是有好处的，所以，大家不要担心吃味精会脱发。
谣言二、味精能导致记忆力下降甚至变傻
中国农业大学营养与食品安全硕士、营养专家阮光锋表示，目前根本就没有证据可以证实这一点，不仅如此，合理的食用味精，它当中的谷氨酸钠在胃酸作用下，还可转化为谷氨酸，而这种物质对促进我们的脑力发育，维持大脑机能反而有很大的帮助。
谣言三、味精超过100℃会突变致癌
之所以有这个说法，主要是因为有人认为：味精里的谷氨酸钠，在加热后可转变成焦谷氨酸，有致癌效果。但是，从新京报、环球网等媒体的相关报道中可以看出，在国际癌症研究机构(IARC)分出的四级致癌物中，没有焦谷氨酸或味精的身影。
而且，还有个说法就是：味精即便是经过100℃温度加热1个小时，也就只有百分之零点六的味精生成焦谷氨酸，这点量对人体是构不成什么伤害的。
虽然味精不会引发上述这些问题，但是，也不能说味精就可以多吃，味精当中含有钠，大约3g的味精就相当于1g食盐的钠含量，而钠吃多了对身体健康是很不利的，尤其是不利于血压的控制，所以大家要注意控制味精的摄入量。
PS：味精的近亲鸡精，又是何方神圣？
有人想问了，味精“洗白”了，那鸡精呢？
其实，味精是主要增加食品鲜味的调味品；而鸡精是在味精基础上，添加助鲜的核苷酸等成分而成，因为核苷酸有鸡肉的鲜味，因此才得名“鸡精”，比味精更鲜，成为现在更多人的选择。
不过，需要注意的是：不管是味精还是鸡精，都不宜吃多，吃多了，都可对身体健康造成影响。
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