一、盐
炒肉菜，快熟时放盐
肉菜的调味顺序：糖、酒、醋、盐、酱油，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来，而盐要在肉八成熟时加，否则肉质会变老。
素菜调味顺序：糖、醋、盐、味精。素菜与肉菜不同，素菜应先放盐，这样素菜熟得快，能保留更多的营养。
二、糖
在烹调中添加糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
上糖色
待油锅热后放糖炒至紫红色，放入主料一起翻炒；
作调料
如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；
以糖味为主的菜品
如烹调糖醋鲤鱼、糖醋里脊等糖味菜时，应先放糖，后放盐。
三、料酒
料酒主要用于去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应是在整个烧菜过程中，锅内温度很高时加入，而新鲜度较差的鱼、肉等应在烹调前先用料酒浸一下
四、酱油
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时建议后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能最大化保留。
五、味精
味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。味精在70度-90度时使用效果最好，因此，一定要在菜起锅之后放，需要注意的是有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
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