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烧烤必不可少的孜然产自哪里?一篇文章带你了解孜然的前世今生

   2022-08-19 11850
核心提示:导读:千百年来人们对美食的探索与追寻,从吃饱、吃好、到吃的健康,一直在探索前行。而为了使食物散发诱人的香气,许多食物添加
 导读:千百年来人们对美食的探索与追寻,从吃饱、吃好、到吃的健康,一直在探索前行。而为了使食物散发诱人的香气,许多食物添加辅助物品逐渐也被受人们的关注,所以我们有必要从天然香料解说,详实丰富的了解那些香气十足又有独特风味的佐料-孜然孜然的历史发展孜然。
 
 
孜然植株
据资料记载孜然原产地在埃及、地中海沿岸、伊朗、印度、还有北美地区。古阿拉伯帝国建立以后便流传开来。唐朝中期、孜然被传入高昌回鹘(现维吾尔族前身)。由于那个时代,整个河西走廊被吐蕃占据,丝路受阻段,在相当长一段时间,孜然没被传播开来。再加上内地人们主食米面,对孜然需求量并不是很大,长期以来孜然只停留在药用价值上。又如《唐本草》记载,孜然炒熟后研磨成粉,用醋服下,可治疗心绞痛和失眠。
 
目前我国新疆是孜然的主要产地,每年新疆种植生产的孜然将进入全国各地,而“乌鲁木齐”之名又寓意天然美丽的牧场。也可以说新疆是美食之天堂,但新疆美食的特点在于孜然上,其实这也是地方美食文化最大的特点。孜然名称的由来:孜然一词来自维语,它的意思是可以使人安息的茴香,所以维族人也把孜然叫作:“安息茴香”。孜然种植目前仅局限于新疆及甘肃河西走廊一带,由于种植产量较少,孜然市场价格也比较高。但在国外孜然的使用是仅少于胡椒的香料之一,所以来说用量也比较大,他们把孜然加入各种食物中用来增加食物的芳香。生孜然经常用于烧烤,熟孜然则直接撒在做好的食物上。
 
 
孜然颗粒
孜然的药理作用古代医书《普济方》记载,孜然可以治疗消化不良、胃寒、腹痛等症状。因此肠胃有寒之人,可以再做菜时放入适量的孜然,就能祛除肠胃寒气,不过的注意用法用量孜然是一种性热的调味品,食用应适度,不能多吃。故中医认为:孜然气味甘甜芳香,具有温中暖脾,开胃下气,驱寒除湿之功效。
 
孜然种植与管理孜然、对土壤要求不是十分严格,只要土壤中的盐碱含量低,种植后不出现内涝,总的来说就没有太大问题存在。但为了使种植产量得以提升,切忌不能重茬种植。种植地块多以前茬种植小麦、瓜果、蔬菜地为好。选择好种植地块以后,要对土地进行深耕整地,撒入优质有机肥料,同时施入氮磷肥,注意施入肥料不易过多,孜然耐贫瘠能力强,如肥料施入过多,会出现徒长还会倒伏。春播以后把地块磨平可以保墒。孜然种植前要选择籽粒饱满,色泽鲜亮无病害的种子。播种前用药剂拌种,于每年三月中下旬播种,播种时应在无风天进行。常用的种植方法
 
以上说到孜然喜旱怕涝,土壤湿度过大,会造成孜然大面积死亡,所以在灌水时候要少浇勤浇,只要土壤不干燥,就可以不用浇水,浇水后结合施肥,亩施尿素十斤左右,抽薹前后叶面喷施磷酸二氢钾2至3次。如发现田间有积水,应及时排涝。种植出苗前的孜然,由于孜然破土能力不强,如地块有板结,就需人工破土。孜然在植株生长时期,只要田间有杂草,都得及时除草。
 
 
孜然收获
每年六月上中旬以后,就到了孜然的成熟期。此时、孜然枝叶发黄,颗粒饱满,采收需分次进行,发现有成熟孜然植株就采收,对没成熟要耐心等待,这样可以减少孜然蓖粒出现。
 
总:孜然在人们的日常生活使用的越来越广,尤其是吃牛羊肉的时候,放入孜然会大大增加鲜香,祛除肉质中的腥味和膻味,但孜然性热,正常人不易多食。
 
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