第一，避免长时间的高温烹煮。因为味精在120度以上的高温环境中，谷氨酸钠就会焦化，不仅鲜味大大降低，而且会生成对人体有害的物质，一般最佳调味时间是菜品出锅之前。第二，避免和碱性物质一起食用，二者结合产生的谷氨酸二钠会让我已经失去调味的特性。
第三，肉食类菜肴少放甚至不放味精对于肉类而言，其本身就自带鲜味，味精的作用只是为清淡无味的蔬菜提供辅助。但对于肉类来说，味精放多了只会画蛇添足，而且还会覆盖食材原本鲜味。第四，凉拌菜少用味精，主要是因为不易融化，起不到调味的作用，适当用些白糖提鲜效果不错哦。
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