说到蚝油相信大家都很熟悉了，蚝油的用途十分广泛，因为它不仅能调味，还鲜味十足，具有很好的增鲜的效果，所以很多咸鲜味的菜肴都要用到蚝油。
但是最近几年，关于蚝油传言越来越多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，很可能增加癌症风险，事实真的如此吗？下面我们就具体分析一下。
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耗油的功效？
1、增进食欲
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
2、提高免疫力
蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能，其中蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
3、抑癌抗瘤
蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能，预防癌症，降低癌变的发生率，延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。
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中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
蚝油是一种很常见的调味品，它是将牡蛎煮熟，取其浓汁，加入辅料制成的调味品，主要目的是为了提鲜。
蚝油的主要成分是谷氨酸，它是一种氨基酸，大部分存在于天然食物中，如海带、玉米、西红柿、豆类等，就人体而言，谷氨酸不仅仅是外界所说的致癌物质，还是构成人体组织所需蛋白质的重要物质。
有关专家表示，没有明确证据表明谷氨酸钠会致癌，事实上，蚝油不耐高温，其中，谷氨酸钠属于新鲜物质，尤其是在70℃-90℃时，它尝起来最新鲜。
如果加热到120℃以上，就会失去新鲜感，因此，可以在炒菜或煮汤后加入蚝油，这将使味道更加美味，只要能正确食用，就不会对身体造成任何伤害，也不容易致癌。
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蚝油虽好，但别乱用
辛辣重口味菜不适合蚝油
蚝油的作用就是“提鲜”，但在烹饪辛香、麻辣重口味菜品的时候，本身味道比较刺激，如果再放入蚝油，反而会掩盖蚝油的鲜味了。
注意冷藏保存
很多人会发现如果常温放置，蚝油很容易发霉，这与它本身不是发酵调味品有关，蚝油不具有耐高温的性质，开盖之后，最好放入冰箱冷藏保存。
不是什么菜都可以放蚝油的
蚝油虽然有提鲜的作用，但是又有一些菜品是不适合放蚝油的，比如说海鲜之类的菜品，因为本身就是很鲜美了，再放蚝油就是多此一举了。
还有就是辣味的菜品，放蚝油会改变菜品的口味，因为辣味的菜品主要就是突出辣的特点，并不需要鲜味，还有就是腌制类的菜品，是不需要放蚝油的。
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建议：这3种调味品，尽量少吃
1、盐
长期摄入大量盐会导致体内钠和钾的失衡，大量的水和钠滞留在体内会导致血压升高，还会导致高血压和其它问题，并导致胃癌和骨质疏松症的风险增加。
癌变的原因是高浓度的盐溶液容易破坏胃粘膜的保护层，引起黏膜糜烂或溃疡，在这种情况下，一旦被致癌物侵入，就会促进胃粘膜细胞的局部癌变。
健康成年人每天的盐摄入量不应超过6克，对于患有三高疾病的患者，每日食盐摄入量不应超过3克。
2、鸡精
鸡精是生活中非常常见的调味品，很多人都有在炒菜的时候有放鸡精的习惯，认为可以让菜的味道更鲜美，然而鸡精中含有非常多谷氨酸钠，它会给我们胃粘膜带来非常大的压力，经常吃鸡精会导致胃部细胞癌变。
3、自榨油
中国农村地区的大多数老年人通常喜欢自榨油，因为从他们的角度来看，自榨油更自然、无污染，对人类健康更有营养。事实上，从原材料筛选、加工工艺和检验过程来看，自榨油很难得到保证。
花生本身就是一种容易发霉的食物，如果发霉的花生在榨油前不过滤掉，会导致食用油中含有过量的致癌物质黄曲霉毒素，容易造成肝脏损伤，甚至诱发癌症。
日用油应由正规制造商生产，并在标签上标记“SC”。值得提醒的是，即使购买了合格的产品，也要控制用油量。
结语：从营养学的角度来讲蚝油还具有人体所必需的氨基酸，经常吃蚝油可以促进新陈代谢的进行。
但是需要注意，如果本身有过敏性疾病的人群，不建议吃太多的蚝油，防止导致症状加重。
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