蚝油是咱们厨房中，最常见的一道调料啦，我们天天都吃，但是大家知道吗？有些菜是不能放蚝油的，有些菜就特别适合放蚝油。今天呢，我就把蚝油的特性，以及哪些菜能放和哪些菜不能放全部分享给大家。
蚝油的特性以及挑选技巧。1、特性。大家都知道，蚝油是给菜肴提鲜的，一些质量好的蚝油是正儿八经用生蚝，以及各种调味品熬制出来的。但便宜的蚝油基本上就是人工合成的。2、挑选技巧。咱们大家在买的时候，轻轻晃动蚝油，如果特别稀的，就是人工合成的，比较稠的状态就是好的蚝油，这一点大家一定要学会。知道了蚝油的特性，接下来就给大家分享一下，哪些菜能放和不能放蚝油。
不适合放蚝油的菜肴。1、腌制类不适合放蚝油的菜肴，一般分为两类。分别是胭脂泪和爆炒类。首先腌制类的菜肴，如果放蚝油的话，因为蚝油本身就有的容易变质的特性，和腌制类的菜肴放一块，会容易引起菜肴提前变质。2、爆炒类而爆炒类的菜肴，锅里的温度高，如果放蚝油的话，蚝油的鲜美会被高温破坏掉，放和不放的区别并不大，那么接下来，再给大家分享一下，哪些菜适合放蚝油。
适合放蚝油的菜。1、青菜类。适合放蚝油的菜肴，那可就多啦，因为蚝油可是个厨房的万能调味品，咱们在炒青菜时 可以放蚝油，比如说蚝油生菜。2、汤类和凉菜类。也可以利用蚝油来打汤，放了蚝油之后，味道都会变得特别鲜美。再有就是凉菜类了，很多的凉菜，放上点蚝油，味道都会更上一层楼，比如说老醋花生，老醋蛰头，放蚝油能使能使其他调料更好的裹在原料上，吃起来更入味好吃。
总结：蚝油虽然是厨房里的万能调味品，但是不是每道菜都能放，腌制类和爆炒类就不适合放蚝油。另外，蚝油在挑选的时候，也应该晃一晃，如果比较稠的就是好的蚝油了。
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