首先第一点，我们就需要去观看蚝油后面的配料表，要特别注意一下蚝汁是不是在第一个位置，因为一般第一个位置的原料都是整个东西里面含量最多的。一旦蚝汁排名第一的话，就说明这一瓶蚝油当中蚝汁的量是更多的，也会更正宗一些，吃起来的质量是很不错。有些商家习惯性地在里面掺水，所以蚝汁的量就不是第一位了。但是如果第一位是水和酱油，蚝汁排到第二位或者是第三位的话，也算是普通蚝油。有一种是我们千万不能够去购买的，就是配料表当中根本没有蚝汁这两个字的，即使是再便宜都不能买，因为这样的蚝油是由各种鲜味的调料和添加剂，配出来的一点都没有营养成分，而且还有着很多的香精。
接下来要说的第二个就是我们在购买的时候也需要看到好友上面贴着的标志，有没有我们国家推荐的标准代码。只要有了这种标准的代码，才是通过国家规定认可的。标准代码为GB/T21999，有了国家标准，地方标准或者是企业标准的话才可以，蚝油是一种高档的调味品，一些小厂家没有实力，所以说制作出来的并不符合国家的标准，自然也不会有产品的标准号了，这样的蚝油我们不可以去购买。标准代码当中前面的GB/T是国家推荐标准的意思，后面的数字可能有点长，大家如果记不住的话可以，只记一个简略的缩写999也可以。
在购买蚝油的时候一定要认准了上面两个小方法，而且很多人在买回来蚝油蚝油以后，在使用的过程当中也掌握不当。我们在炒菜的时候，要在出锅前加入蚝油，因为蚝油是不可以长时间的烹饪，这样子会让营养和味道都流失掉。有些人在做菜的时候很早就把蚝油放到锅里了，这其实是不对的，在我们快要出锅之前再加入它，会让菜的味道更丰富。然后最重要的一点就是，蚝油一定不可以和麻辣菜或者是糖醋类的菜同时在一起使用，因为如果重口味的菜肴的话，会影响蚝油的鲜味或者是把蚝油的味道都给掩盖掉了，加了与不加并没有什么区别，反而会让整道菜变得更加咸。
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