厨房基本的油盐酱醋，已经不能满足人们对味道的追求了。这时，一种既能提鲜，使用又方便的调料品应运而生，走进了大家视线。
蚝油是一种极具鲜味的调料，近几年受到了人们的喜爱，集“咸、鲜”于一体，大多数人的厨房里，除了油、盐、酱、醋外，蚝油也是必不可少的。
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蚝油的功效：
蚝油最重要的成分是牡蛎汁，即耗油，是由牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再参加食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料。
辅以其他配料和食品添加剂制造而成的，素有“海底牛奶”之称。其次，蚝油营养价值高，蚝油中含有5%-8%的粗蛋白质。
除此以外，它还含有钙、糖类、碘、有机酸和维生素等多种营养成分，能够更好满足人体营养所需。在人体的内分泌、生殖遗传以及生长发育等各个方面都有一定的帮助。
蚝油含有丰富的微量元素和多和氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素。其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
它与核酸共同构成蚝油星呋主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。此外，蚝油中含有很多的不饱和脂肪酸。
科学研究表明，这类脂肪酸对人体的大脑保健有很重要作用，因此，每天摄入一定量的蚝油能够提高大脑活力、增强我们的记忆力。对于学生和老年人来说非常有利，有利于身心健康。
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中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？
根据世界卫生癌症机构，对于现在身体状况最新研究报告显示发现在全球范围内，中国患癌人数仍然位居世界第一。无论是癌症并发率还是死亡率，都在与日俱增，而且逐渐趋于年轻化。
虽然我国医疗技术有了很大提升，但是大多数的中晚期癌症治愈率还是非常低的。尤其是很多人去医院第一次确诊时，就已经到了中晚期。所以说我国癌症高发，一点也不为过。
网络上说蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠受热之后会生成焦谷氨酸钠。而焦谷氨酸钠，则是一种致癌物质，所以一旦蚝油受热就会致癌。
关于这一个说法，英国理工大学食品监管局对此强调，这种说法是没有任何科学依据的。因为没有明确的数据可以表明谷氨酸钠会致癌，而且蚝油对于高温也是没有抵抗力的。
当温度加热到120℃以上，才会产生有害物质。但是日常烹饪的时候，温度一般不会达到120℃以上，而且如果蚝油加热到了120摄氏度以上的话，早已失去了蚝油的作用。
另一方面，蚝油对于存储条件有着一定的要求，注意不可以放在温度过高的环境当中，如果蚝油已经开盖放在表面，温度过高的情况之下，就会导致蚝油内部产生细菌和病毒发生霉变。
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怎样健康使用蚝油
1.出锅前加入
蚝油为什么鲜美？因为蚝油含有丰富的蛋白质，水解成蛋白质后呈现出鲜味。但主要是谷氨酸钠，也就是味精。
在长时间高温下，味精会生成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，还会产生轻微毒素，所以一定要在出锅前加入。
2.注意用量
根据《中国居民膳食指南2016版》建议，每人每天的食盐摄入量是6克，也就是一顿2克。如果做菜时既放了盐又放了蚝油，就会导致食盐摄入超标。
吃了太多盐对心血管不好，还会引起高血压等症状，所以放了蚝油就不要再放盐了。
3.和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料，均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
4.不能直接勾芡
很多菜都是用蚝油勾芡做成的，比如蚝油生菜、蚝油香菇等，不能直接用蚝油勾芡。
必须先用高汤拌匀稀释后再勾芡，没有高汤用水淀粉也可以。而且要在食材做熟后再下锅勾芡，最能体现出鲜味，千万不要炝锅时食用。
5.不要随意乱发
很多人存放蚝油的时候是特别随意的，自己这种不经意的行为，很可能会降低蚝油的使用寿命。
蚝油它是需要冷藏存放的，保证质量。假如放在温度较高的地方，时间长了，耗油是很容易发生变质的，那就失去了耗油本来的用处。
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医生：这3种调味品，建议少吃
1.鸡精
鸡精是生活当中常吃的调味品，很多人在炒菜的时候，都有放弃鸡精的习惯，为的是提升食物的鲜味。
然而鸡精当中，却含有非常多的谷氨酸钠，摄入过量也会给胃黏膜造成损伤。经常吃鸡精也会导致胃部细胞发生癌变，也希望大家及时减少摄入量。
2.添加糖
添加糖是指人工加入到食品中的糖类。摄入添加糖过多，造成膳食不平衡，导致体重增加，并加剧慢性疾病风险。食糖摄入过多会导致心脏病、高血压、血管硬化、脑溢血及糖尿病等。
长期高糖饮食，会使人体内环境失调，进而给人体健康造成种种危害。减弱人体白血球对外界病毒的抵御能力，使人易患各种疾病。
3.十三香调味品
像一些十三香调味品，虽然能够增强食欲，但是，摄入过多的话，就会有一定的副作用。而且这些调料进入体内，也会刺激肠胃，导致肠胃受到损伤。
而且，调料还会吸收身体内部的成分，降低肠胃蠕动速度，造成毒素垃圾的堆积，不利于个人健康。
所以，像这种十三香等调味品，也是非常伤身的，劝大家还是最好少碰，这样或许有助稳定三高，保护血管健康。
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