涮羊肉是北方人在冬季最喜欢的吃食，一口冒着热气 的铜炭火锅，里边的水滋滋作响，夹一筷子羊肉放下去，肉眼可见的速度看着它变白，夹出来放进调好的麻酱小料里，一口下去，再来一口高度白酒，那感觉是非常舒服的，因此麻酱小料的调制就挺关键了。
好的饭馆里的麻酱小料的调制都是秘方，不外传，那么咱们家里如何能调好呢。吃涮羊肉，调料是非常主要的，最早以前，我们这的涮肉店，基本上都是提供以韭菜花，芝麻酱，豆腐乳，这三种原料调制而成的蘸料，而现在的涮肉店，都会准备几十种调料，让客人自行调制。
满足了不同人群的口味，也属于自助式调制蘸料。羊肉相信很多人都喜欢吃，也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃羊肉，羊肉的做法有很多种。
涮羊肉也是很受欢迎的一道美食。涮羊肉也就是羊肉火锅，涮羊肉想要好吃，调料很是重要，我也是经常自己在家做涮羊肉，好吃还实惠，下面就来分享一下正宗涮羊肉调料怎么做。
麻酱小料肯定要用到芝麻酱，芝麻酱的挑选就很有讲究，一定要买纯芝麻酱，有很多芝麻酱里边有花生的成分，味道就没那么醇厚，还有些纯芝麻酱吃起来有些发苦，那是因为在磨芝麻酱的时候把芝麻炒过火了，也就是炒糊了，因此就会发苦，所以选一种好的芝麻酱是至关重要的。
涮羊肉调料做法一。需要准备的食材：芝麻酱100克、花生酱25克、生抽一勺、酱豆腐半勺、黄酒一勺、韭菜花半勺、虾油适量、鱼露适量、辣椒油适量、纯净水适量。把芝麻酱、花生酱放进碗里，再加入生抽、酱豆腐、黄酒、韭菜花、辣椒油、虾油、鱼露。
最后加入适量的纯净水，纯净水不要一次加很多，要分多次加入。接下来就是把酱料泄开，用勺子顺着一个方向搅拌，搅拌成糊状后，再加入少量的纯净水，朝一个方向搅拌，再加入水，要一直搅拌成稀稠度适中就可以了。
涮羊肉调料做法二。需要准备的食材：花生酱60克、芝麻酱150克、虾油、酱油、黄酒、酱豆腐、韭菜花、香油、米醋、香叶、小茴香、花椒、白芷、三奈、肉蔻、八角。做涮羊肉调料，用香料水来调，会更香味道更好，先来熬粥香料水，把上面的香料洗干净，锅里加入水，把香料放进去，大火煮开，煮开熬制几分钟，把香料的香味熬制出来就可以了。
香料水熬制好后放凉，过滤好备用，把花生酱和芝麻酱放进碗里，加入两勺酱油搅拌均匀，酱油主要是调色，再加入一勺醋、两勺韭菜花、酱豆腐一勺搅拌均匀。再加入半勺虾油、一勺黄酒、一勺香油搅拌均匀，最后加入适量的香料水，搅拌均匀就可以了，喜欢吃来的可以放一点辣椒油。
其它必备的调料还有，红腐乳，韭菜花，黄酒，酱油等，这几种缺一不可，还有一种调料是现在市面上很少见的，就是卤虾油，其实就是把鲜虾用盐渍出来的虾汁，比较咸但是味道很鲜美。
以天津产的为好，但是现在几乎在市面上消失了，所以我们就可以用鱼露来代替，味道也还不错。这种搭配的蘸肉料，可以满足大众口味，而且能够很好的去除羊肉特有的膻味，前提是，这些调料必须是自己喜欢吃的。
这样美味好吃的涮羊肉调料就做好了，香味浓郁，非常好吃，看着都要流口水了，吃涮羊肉调料非常重要，不过每个人做涮羊肉调料的时候，配方都不一样，主要是比例要掌握好，上面涮羊肉调料都非常的好吃，喜欢的可以试试。
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