如今生活水平提高了，人们对吃变得越来越重视，不仅要吃的美味，更要吃的营养健康。因此虽然工作忙碌，很多人依然坚持自己下厨做饭，有的人是因为节省开支，有的人为了吃得健康，而有的人就是因为喜欢制作美食。对于美食爱好者来说，制作美食的过程是非常享受的，并且当你看到自己完成一道美食的时候，会特别有成就感，就好像画家完成的一幅画作一样。做一件事，兴趣很重要，制作美食也是一样，而更重要的是，除了兴趣之外，还要讲究一定的技巧性。制作美食是一个大学问，但是一些基础性的常识我们还是要了解一些。
记得小时候，每当到了吃饭的时间，院子里就飘满了各家做饭的香味，这其中最多的就是葱花的炝锅味儿，永远都闻不够。今天我们就来聊聊这厨房里众多的调味料之中的3件“法宝”，大葱，生姜，大蒜，这是我们最常用的3种调味料，也是最基础的3种。有的人无论做什么菜，葱姜蒜都要放个遍，但是这真的是正确的吗？其实，有的菜肴是不能全放的，如果放错了，很可能会破坏了一锅菜肴。下边就来跟大家分享，炒菜时，不能乱放葱姜蒜，掌握好这5个技巧，做出的菜肴更美味，一起来看看吧~
第一、青菜类
青菜是我们众多的蔬菜中占比较大的一类蔬菜的统称，像菠菜，小白菜，油麦菜，茼蒿等等，都属于是青菜类。由于青菜普遍都比较容易熟，因此在烹调的时候比较适合清炒，但是清炒也不是什么都不放，那样做出来的味道难免会显得太多寡淡。但是也不能放得太复杂，会抢了青菜本身的鲜味。炒青菜时最适合的方法则是用大蒜来炝锅，也就是起锅烧油，油温烧热至6成左右的时候，下入蒜末，爆出蒜香，下入青菜，大火翻炒。大蒜在热油的激发下，蒜香彻底释放出来，使简单的炒青菜也变得非常诱人。而在炒青菜的时候就不要放葱和姜了，反而会使味道很怪。
第二、鱼类
鱼类是我们生活中经常吃到的肉类之一，其营养丰富且容易被我们人体所吸收，很多人都爱吃。做法也非常多，煎，炒，烹，炸，蒸，炖，烤等等都能做出美味的鱼。但是无论何种做法，都要免不了去腥这个环节，因为鱼类的特性，天然自带腥味儿，而制作鱼肉的关键就在去去腥，如果腥味儿去不彻底，那么即使做得再好，也令人难以下咽。给鱼去腥除了在清洗的时候需要将鱼鳞，鱼鳃，鱼腹内的杂物及黑膜彻底洗干净以外，还少不了一个环节，那就是腌制。腌制这一步我们主要需要用到生姜，生姜有很好的去腥作用，同时不会抢了鱼的鲜。而做鱼的时候最忌讳的就是放蒜，不仅不能去腥，还会遮盖住鱼的鲜味儿。
第三、禽肉类
这里所的禽肉类主要指的是我们比较常见的鸡、鸭、鹅。制作禽类的重点是多放蒜，蒜能提味儿，我最喜欢的有蒜香鸡腿，想想就要流口水了。姜也可以放，现在正是夏天，多吃一些姜对我们的身体也有好处，有一道非常著名的菜肴，叫做姜母鸭，主要材料就是仔姜和鸭肉。还有一点需要注意的是，在制作禽肉类的时候，在出锅的时候可以撒上一些葱花来装饰，就不要在炝锅的时候放葱了。
第四、海鲜类
随着我们的生活越来越好，大家经常在家里制作一些海鲜，尤其现在的海鲜特别肥美，是夏季不可错过的食物。而制作海鲜的方法也经常会涉及到蒸，煮，炒等烹调手法。而不同的制作方法，葱姜蒜的用法也各有讲究。如果是爆炒的话葱姜蒜可以都放，这样可以使做出来的海鲜特别入味。而如果是清蒸的话，我们更讲究吃到海鲜的原汁原味，那么葱姜蒜就都不要放了。否则会掩盖住海鲜本身的鲜味。
第五种、蛋类
记得之前同事曾吐槽她的男朋友，做西红柿炒鸡蛋的时候放葱姜蒜，想想这该有多重口味。一般我们做西红柿炒鸡蛋的时候就是在出锅的时候撒一些葱花就可以了，当然不撒也没毛病。因此我们在炒蛋类的时候，可以放葱，也可以放姜，但是蒜就不要放了，味儿太重。
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