01
姜黄及姜黄素
1、姜黄
姜黄是一种广泛使用的调味品和着色剂。印度是姜黄的最大生产国，出口国和消费国，2014-2015年的产量为84.6万吨。姜黄的名字是来自拉丁字“赤土梅丽塔”，它也被称为“黄根”，“金香料”，“印度藏红花”，在传统医学和宗教实践中已经使用了至少6000年。
姜黄是多年生的根茎草本植物，可长到一米高。它是姜黄属和姜科的利用最广泛的物种。该属中大约有100种，其中约40种是印度血统。拉丁词“姜黄”源自阿拉伯语“ Kourkoum”，表示藏红花。它生长在炎热潮湿的环境中，需要大量的水。它有一个短的假茎和大的长方形叶子。地下根茎有主根茎或母根茎，有多个分支次生根茎。它有淡黄色的花，不经历结果的过程。它在印度、中国、印度尼西亚、泰国以及包括非洲在内的其他热带地区种植。
2、姜黄素
姜黄素于1815年由Vogel和Pelletier首次从姜黄中分离出，为“黄色着色剂” 。Lampe和Milobedeska于1910年阐明了二铁氟甲烷的结构。它以酮-烯醇互变异构体的形式存在。酮形式在中性和酸性条件下占优势，而烯醇形式在碱性条件下占优势。不溶于水、酸性和中性pH，易溶于甲醇，乙醇，二甲基亚砜和丙酮。姜黄素具有酸碱指示剂的性质，但在碱性介质和中会降解，也有光降解的报道。姜黄素具有亲脂性，并可以迅速穿过细胞膜。在人类和大鼠中，姜黄在肠道代谢涉及结合和还原反应，产生姜黄素、葡糖醛酸苷，硫酸姜黄素，四氢姜黄素和六氢姜黄素。在大鼠体内也发现姜黄素，二氢阿魏酸和阿魏酸的体外降解产物，并且可能具有生物学作用。但姜黄素在肝脏中迅速代谢，并通过胆囊消除，所以尿液几乎没有监测到其存在。
02
姜黄素的使用广泛
姜黄素是影响多种信号通路的高度多效性分子。它具有抗炎，抗氧化，抗微生物，降血糖，伤口愈合，化学预防，化学增敏和放射增敏的特性。
1、作为调味品
姜黄因其香气和颜色而被用于烹饪。其独特的风味、颜色和防腐性能大大增加了其在世界范围内的吸引力。同时它是咖喱粉（10–30％姜黄）的成分，用于调味肉和鱼。素食咖喱混合物由于具有较低的姜黄含量而具有苦味。因其颜色和刺激性，常从溶剂状粉末状根茎提取物中获得的姜黄油性树脂，其独特的苦味也被用于食品工业。
2、作为着色剂
姜黄素的黄色已被用于食品，纺织和化妆品工业，常用作食品添加剂。由于其颜色与合成的酒石黄相似，因此是其天然的替代品。目前它已被用于着色芥末、乳制品、糕点、汤、酱汁、肉汁、鱼和谷物。但是，它只能用于某些食品，并且可以短期存储。这是由于其光敏性以及暴露于热、化学氧化剂和碱性等条件下会进行降解。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会已将姜黄素的每日可接受摄入量设定为0-3 mg / kg /天。
3、应用美容行业
姜黄可能是已知的第一种化妆品，因为传统上它是由女性涂抹在皮肤上的。据报道可以减少面部毛发的生长，减少粉刺并改善肤色。在泰米尔纳德邦很多女性仍然在每天洗澡前，会在脸上使用姜黄。四氢姜黄素是姜黄素的灰白色氢化形式，局部可用作皮肤抗氧化剂。当添加到保湿剂中时，它可以防止脂质的酸败。姜黄素作为抗氧化剂、消炎药和亮肤剂在药妆品中显示出很大的潜力。体外姜黄素可抑制胶原酶，弹性蛋白酶和透明质酸酶。据报道，姜黄素凝胶可延长光疗时间，从而改善光损伤性皮肤状况的外观，例如色素变化、日光弹性蛋白、光化性鬼臼病、日光性双胍和光化性角化病。也有研究发现，它可能促进具有DNA损伤的细胞凋亡。同时，姜黄素被评估为环境友好型染发剂。而且其作为香精油可能在香水，化妆品和肥皂工业中具有很大潜力。
4、应用于皮肤科
姜黄素具有治疗皮肤发炎和赘生性疾病的潜力。在动物和体外研究中，姜黄素抑制关键的牛皮癣途径。但是，一项针对中度至重度牛皮癣患者的小型开放标签研究显示，口服姜黄素疗效较差，这可能是由于其口服药物供应减少所致。据了解，含有1％姜黄素的局部凝胶制剂可抑制磷酸化酶激酶并改善慢性斑块状牛皮癣的病灶。此外，它还可以通过抑制磷酸化酶激酶和随后的炎性相关信号传导途径，促进愈合并防止烧伤等急性损伤中的疤痕形成。
有科学研究证明姜黄素加速大鼠伤口愈合归因于其抗氧化特性。它增加了肉芽组织，新血管形成，并增强了包括胶原蛋白在内的细胞外基质成分的合成。姜黄素可能在硬皮病中具有潜在作用，因为它会导致受疾病影响的肺成纤维细胞发生选择性凋亡。同时，姜黄素可能是针对念珠菌的有前途的抗真菌药。因此它也可能具有抗微生物，抗寄生虫和抗病毒的作用。
结语：姜黄的认知是使用可追溯到千年前，姜黄的“黄根”现根深蒂固于许多文化中。需要提高对它的传统用途、益处、不利影响的认识，并需要对其更好生物利用度的制剂进行更多的研究。在将来，这种古老的香料将逐渐进入未来的皮肤病治疗方面。
15805601188