俗话说，做饭好吃，自带光芒；手艺不强，醋来帮忙。醋，在美食届的地位一定是高高在上的。今天我们就来聊一聊醋。
醋明明酸酸的，但是做出的菜为什么这么美味呢？
其实这要和醋的功效有关了。八个字：去腥解腻，增脆提鲜
例如肉类本身是具有一定腥臭味的，醋中的醋酸可以还可以中和肉类里带来腥味的三甲胺、硫化氢、氨等等碱性物质，加上本身的醋味也大，腥味就可以去除了。
市面上，那么多种类的醋，细分下有什么区别呢？
其实食醋主要是分为酿造醋和调配醋
酿造醋：通过各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成。调配醋：用化学品冰醋酸和水为原料加工稀释制造而成的醋。
其中知名的有，以高粱为原料的陈醋，代表的山西老陈醋等；以糯米为主要原料的香醋，代表的就是江苏镇江香醋，福建永春老醋。以麸为原料的麸醋，代表的就是四川保宁醋。以大米为原料的米醋，也是白醋中的一种。除此之外，还有以各种水果味主要原料制成的果醋，包括苹果醋，枣醋等。以酒精为原料的酒精醋，包括部分白醋、红酒醋、梅子酒醋等。
醋的种类这么多，该怎么挑选醋呢？
1看醋的名声和品牌
酿醋如同酿酒，需要时间与工艺的积累，比如天津著名的独流老醋，就是采用独特的工艺技术，经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等工序历时3年才酿造成功的。
这么长时间，的发酵成熟，才使得独流老醋口感纯正浓厚，酸中带甜，香浓丰盈，色泽酱红，质地浓稠，久存不霉。所以醋的名声和品牌很重要。
2看醋的陈酿和酸度
粮谷醋有个特点：陈酿越久，味道越香醇，陈酿的年份总体来说，当然是越久越好。
醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品质也就越好。
看包装的话其实就是总酸度。一般来说，总酸度高于3.5g/100ml的酿造食醋才能被称为陈醋，而总酸度高于5g/100ml的陈醋可以看作是优质陈醋。
3醋的口味和用途
陈醋、米醋、香醋、白醋等不同种类的特点是不同的，做菜使用方式也是不同的。
拿老陈醋来说，陈放时间更长，香浓鲜美，适合炒重口味的菜；而香醋等，酸铁不涩做淮阳菜的首选。像果醋等，酸度较低，适合当饮品，做沙拉。
所以挑选醋，要根据不同用途来选择。
醋虽好，也不是万能的哦~像什么醋能美容，醋能消毒等，其实都是没有科学依据的，所以选它，做饭香就够了。
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