其实对于胡椒来说，黑胡椒和白胡椒是同一种树上结出来的果实，只是因为两种胡椒的加工方法不同，所以才有了黑白两种颜色。不过通过加工方法、出售的价格和使用方法上来看，两种胡椒还是有一定的区别。
1，加工方法不同
胡椒是一种滕蔓植物上结的浆果，外皮呈绿色，成熟后会逐渐变成红色。原产地东南亚、南亚热带地区，汉代张骞出使西域时带回中国，在我国南方有种植。胡椒粒质地较硬，使用时可以直接用胡椒粒，不过一般都是研磨成粉后再使用。
虽然黑胡椒和白胡椒是同一种果实，但是它们的加工方法完全不同。
黑胡椒是未完全成熟的新鲜果实采摘回来，然后用开水烫一下就直接暴晒，晒干后外边的一层果皮收缩变皱，就成了黑色的胡椒粒。黑胡椒的外皮不光滑，看起来皱皱巴巴的。
白胡椒是完全成熟的新鲜的果实采摘回来，先放入凉水里浸泡，等外边的果皮腐烂后，清洗干净，然后晒干，就成了白色的胡椒粒。白胡椒的外表看起来光滑圆润，没有一点皱纹。
2，价格不同
黑胡椒和白胡椒因为加工方法的不同，所以投入的人工和时间成本也不同。
黑胡椒的加工比较简单，开水烫后直接晒干就加工完成了，从采摘到收获时间较短。
白胡椒的加工就比较繁琐，放入水里要浸泡到果皮腐烂，这就需要时间的成本，等果皮腐烂后还要多次清洗，才能完全去除果皮，最后还要晒干才能制作完成。
因为相比之下白胡椒花的时间长些，人工投入较多，所以白胡椒的价格比黑胡椒要略微高些。
3，使用方法不同
因为加工方法不同，所以黑胡椒和白胡椒的香味也不同，相比之下，黑胡椒会更辛辣刺激，味道散发得更快些，而白胡椒刚香味更柔和持久些。
因为两种胡椒的香味不同，所以使用方法也有所不同。
黑胡椒一般会研磨得粗一些，因为它的辛辣味更浓，香味散发得较快，所以属于来的快去的也快，后劲不足，因此现吃现磨味道会更好些，一般做西餐时使用的会更多些，比如烤牛肉、牛排、牛柳和鸡肉时，高温快熟时散上一些黑胡椒粉，不仅去腥，还增加了一些迷人的香味。
白胡椒一般会研磨得更细些，因为它的香味比较温和持久，所以更适合做馅、做汤时使用。象做饺子馅、馄饨馅时白胡椒粉可以去腥，做汤出锅时撒点白胡椒粉，不仅能增加香味，还能增加食欲。尤其是做小馄饨时，更离不开白胡椒粉。
无论是黑胡椒还是白胡椒，在使用时都不易高温油炸和炖煮，火候太久会使胡椒的香味尽失，应该在食物即将出锅时，将胡椒粉撒在上面，然后食用。
总结：黑胡椒其实是黑褐色，购买时别以为越黑就越好；白胡椒是灰白色，购买时也不是越白就越好。
胡椒属于温热型食物，吃多了容易上火。肠胃虚寒，常常肚子痛的人，可以经常食用白胡椒，能散除寒气和温补脾胃。而消化道溃疡、痔疮、咽喉痛和有眼疾的人，最好不要食用胡椒，容易加重病情。
胡椒打成粉后，必须要密封保存，受潮和存放时间过长的胡椒粉，香味不仅会变淡，还会发霉变质。
同样是胡椒，“黑胡椒”和“白胡椒”有区别，知道后别再乱买了！
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