1.必备调料之豆瓣酱
豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
鹃城牌郫县豆瓣酱素有“川菜之魂”的美称，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指！大名鼎鼎的麻婆豆腐就离不开它，用郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至出的红油就是麻婆豆腐的精髓。
2.必备调料之豆豉
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
鹃城牌 四川特产 正宗豆豉具有色泽黑褐，光滑油润，味鲜回甜，香气浓郁，颗粒完整，松散化渣的特点。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉鱼、盐煎肉、毛肚火锅等菜肴的调味品。目前，不少民间流传的川菜也需要豆豉调味。
3.必备调料之酱油
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
酱油在川菜中运用广泛，具有深棕褐色、有光泽、酯香浓郁、味鲜醇厚、汁酽无沉淀的特点，经发酵、过滤、消毒等工序酿制而成，是川味冷菜的最佳调味品。酱油在烹调川菜中，无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用，运用范围很广。
4.必备调料之川盐
川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。主要成分为氯化钠。
川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。川菜烹饪常用的盐是井盐，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。
川菜有几千年的历史，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。要想做好川菜，这些调料必不可少。
15805601188