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把10斤青辣椒放进坛子里,不加一滴水,3天后全家人吃“嗨”了

   2020-12-11 4210
核心提示:辣椒是我们生活中常见的蔬菜,对于有菜园的人来说,种啥作物都没种辣椒来的实在,辣椒开胃解腻,做法又多,辣椒炒肉片,辣椒炒鸡
 辣椒是我们生活中常见的蔬菜,对于有菜园的人来说,种啥作物都没种辣椒来的实在,辣椒开胃解腻,做法又多,辣椒炒肉片,辣椒炒鸡蛋,腌辣椒,辣椒酱等,吃饭多种多样,作为80、90后的小伙伴来说,特别怀念小时候吃的腌辣椒,那时候物资匮乏,生活条件一般,尤其到了冬季,就是腌萝卜、腌辣椒、腌鸡蛋,虽然滋味有点咸,但味道却好吃,除了蔬菜本身的清香,还有浓浓的酱汁味道,现在生活条件好了,也经常买咸菜吃,但总感觉一股子香料味,没自己腌的好吃,如果你家里有辣椒,那就跟我一起腌吧,改良后的配方,还原小时候的味道。
 
把咸菜分给邻居一些,大家都说特别好吃,外表朴实无华,但总是第一个光盘,说白了也没啥秘制配方,就是经验总结,这个腌辣椒让很多朋友回忆起童年,既能解腻又能下饭,要是有几张薄饼或者咸肉,加上自腌的小菜,卷着一起吃,那味道才叫一绝。
 
辣椒可以用线椒、尖椒,调料也是就地取材,都是家中常用的,唯一的要求就是有玻璃罐子,无水无油,密封性要好,在我们这几乎家家都有,用它腌咸菜合适的很。
腌辣椒
食材:青红线椒,葱姜蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮
调味:生抽、老抽、食盐、白糖、醋
1、准备500克线椒,清洗干净,放在通风处晾干水分,不管腌什么咸菜,尽量别沾生水,这也是延长保质期的一个关键点。
 
2、去掉辣椒的头尾,只保留线条部分,斜切成段,装进无水的干燥盆中,加3克食盐,15克白砂糖,1头大蒜,大蒜要切成片,混合翻拌均匀。
 
3、下面准备酱汁,开火起锅,倒入120克花生油,3片生姜,3瓣大蒜,半段大葱,2个八角,2块桂皮,花椒30粒,小茴香50粒,小火慢炸,大火容易炸糊。
 
4、等到葱姜蒜被榨干,用勺子挑出来扔掉,已经没价值了,葱香已经渗入了油中,接着再倒入110克生抽,50克老抽,20克醋,开锅沸腾几下,即可关火,腌辣椒的酱汁就制作完成了。
 
5、就是这样的玻璃罐子,最好用热水烫一烫,杀菌消毒,然后充分烘干,不要保留水分,腌咸菜禁忌生水生油,将辣椒铺好,然后倒入放凉的酱汁。(酱汁一定要放凉)
 
这样的腌辣椒,3天左右就能吃了,我一般选择在冬季腌制,因为天气原因,也容易保存,如果是夏季腌制最好放冷藏中,配粥、配面条、配米饭都可,开胃解腻,咸香可口,堪称下饭神器,辣椒吃完以后,还可以再重新放一次,让酱料二次利用。
技巧总结
1、腌制任何小菜的时候,尽量避免生水生油,包括蔬菜和瓶罐,避免发生腐烂变质。
2、腌好的青辣椒,辣度会减少,敢于吃辣的小伙伴,可以在熬酱汁的时候额外加干辣椒。
3、调味品并不是固定的,可以根据自家的口味而进行酌量增减。
 
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