通过固体培养和液体扩大培养获得优良的醋酸菌种。
二、醋酸及其管理
果醋酿造分为固体酿制和液体酿制两种。
1.固体酿制
以果品或残次果品，果皮果心等为原料，同时加入适量的鼓皮，固态发酵配制。
酒精发酵—制醋胚—淋醋
2.液体酿制
以果酒为原料酿制，酿制果醋的原料九必须酒精发酵完全，澄清。
三、果醋的陈酿和保藏
1.陈酿：果醋的陈酿和果酒相同，通过陈酿果醋变得澄清，风味更加纯正，香气变得浓郁。
2.过滤，灭菌
用过滤设备进行精滤，在60至70摄氏度下杀菌十分钟，即可装瓶保藏。
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