胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？

 

胡椒粉是用白胡椒或黑胡椒碾碎制成的天然调味料；味精的主要成分是谷氨酸钠，有很强的肉类鲜味，味精是食盐的助味剂，没有食盐感觉不出鲜味；鸡精中主要有味精(谷氨酸钠)、食盐、呈味核苷酸二钠等，是复配鲜味剂，在有酸味或苦味的菜品中加入鸡精，可使酸味感或苦味感变小。

由于味精中的谷氨酸钠在120℃温度加热或100℃温度长时间加热会变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠没有鲜味，因此，会失去味精的鲜味。

在使用胡椒粉，鸡精和味精时，胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？

 

鸡精中的谷氨酸钠和食盐

鸡精是由谷氨酸钠、食盐、呈味核苷酸二钠、鸡肉粉或鸡骨粉或浓缩的提取物、淀粉、白糖、麦芽糊精、香料(白胡椒粉、姜粉、鸡味香精)等配制而成。根据行业推荐性标准SB/T10371-2003《鸡精调味料》规定，鸡精中谷氨酸钠含量≥35%，食盐<40%。

每100克鸡精中钠的含量<20.725克(换算成食盐就是<51.8克)。

味精中的谷氨酸钠

 

味精有不加食盐味精和加食盐味精。根据国家推荐性标准GB/T8967-2007《谷氨酸钠(味精)》规定，不加食盐味精中谷氨酸钠≥99%，食盐<1%；加食盐味精中谷氨酸钠≥80%，食盐<20%。

 

每100克不加食盐味精含钠<13.765克(换算成食盐就是<34.4克)，每100克加食盐味精中含钠<18.8克(换算成食盐就是<47克)。

 

每天吃多少食盐？

根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克(相当于2400毫克钠)。因此，食盐过量对身体不利。

100克鸡精相当于51克左右的食盐，100克不加盐味精相当于13.7克左右的食盐，100克加盐味精相当于46克左右的食盐。因此，鸡精、不加盐味精和加盐味精中含钠(或相当于食盐)的顺序是:鸡精>加盐味精﹥不加盐味精。胡椒粉中钠含量很低。

 

小结

胡椒粉，鸡精和味精相比，鸡精中含钠最多，其次是加盐味精、不加盐味精、胡椒粉。在使用量相同的情况下，鸡精的伤害大，其次是加盐味精，不加盐味精，胡椒粉没有伤害。如果鸡精使用量只有味精的一半，那么，加盐味精的伤害大，其次是鸡精，不加盐味精。鸡精和味精同食盐一样，都是含钠的盐，食盐过量对身体不利，同样，鸡精和味精过量对身体也不利。