黑胡椒和白胡椒之间有啥不同？在厨房烹饪中，起到的作用又有何区别？今天，懒喵就和大家聊聊关于黑胡椒和白胡椒的话题。
胡椒简史
胡椒植物
在认识黑胡椒和白胡椒之前，我们有必要简单了解下胡椒的历史故事。
胡椒是一种重要的热带香辛作物，原产于印度西南海岸的热带雨林地区，距今已经有4000多年的栽培历史。我们知道印度是香料大国，印度菜也以浓郁的调料出名。其实早在4000多年前，部分印度人的餐桌上，就有了各种风味的印度咖喱，他们喜欢往咖喱里面加入胡椒粉，来进一步提升味觉的辛辣感。
如今，胡椒已经成为世界范围内栽培的作物，其中数亚洲地区的胡椒栽培面积最大，产量最高，占全球总产量的80%左右。
黑胡椒和白胡椒的3大区别
不同颜色的胡椒
根据颜色的不同，市场上售卖的胡椒可以分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒这四种。首先要说明一点，虽然呈现的颜色不同，但这4种胡椒使用的原材料是一模一样的，是加工方式的不同，导致了它们颜色的不同。
黑胡椒和白胡椒占据了目前胡椒市场95%以上的份额，我们平时去买胡椒，见到最多的也是黑胡椒和白胡椒，所以，懒喵就拿黑胡椒和白胡椒，来给大家做个细致的区分。
我们可以把它们之间的区别分为下面3点：
【区别一：加工方式不同】
在胡椒果实形成但还没完全成熟时，也就是外皮开始变红的时候摘下来，放入热水中处理，再经过晾晒干燥脱水一系列过程，胡椒会变成皱巴巴的黑色颗粒，这就是我们常见到的黑胡椒；而等胡椒果实完全成熟后，也就是等外皮完全变红才开始采摘，采摘后通过浸泡使外皮脱落，留下里面的果粒，再经过晒干后得到的白色或者淡黄色颗粒，就是我们常见到的白胡椒。
如果从加工方式上总结下黑胡椒和白胡椒的区别，大家可以简单理解为，一个还没熟就被采摘了，加工后还带着外皮；另一个则是完全成熟了才被采摘加工，并且加工后皮会被褪去。前者就是黑胡椒，后者就是白胡椒。
【区别二：烹饪用法不同】
虽说原料都是胡椒，但是加工方式的不同，也导致了黑胡椒和白胡椒在烹饪用法上的区别。黑胡椒保留了胡椒的外皮，因此香气比白胡椒更浓郁；而白胡椒是去皮后留下的果实，气味没有黑胡椒那么重，但是胡椒粒内部的辛辣味，相对于黑胡椒会更集中。
在平时做菜的时候，如果做的是腥味比较重的荤类菜肴，使用黑胡椒会比较好，因为它的去腥效果比白胡椒强。一般做红肉类菜肴时，用黑胡椒居多，如我们常见的煎牛排；如果做的是色泽比较通透的淡色系菜肴，如各种白肉海鲜类食材，或者炖肉炖汤类，那使用颜色淡雅的白胡椒会更合适。
【区别三：药用价值不同】
从药用价值上看，白胡椒比黑胡椒更胜一筹。白胡椒的药用价值，甚至超过了它的调味价值。一般入药用的胡椒，都是白胡椒。
懒喵结语
了解了黑胡椒和白胡椒的区别后，大家下次在做菜的时候，就能更得心应手地使用它们。不过，无论是黑胡椒还是白胡椒，都不适合高温油炸或者长时间炖煮，而应在快出锅时添加。如果烹饪时间过久，或者火候太大，都会使胡椒中原本的辣味和香味被挥发掉。
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