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深秋了,可以做超级爽口下饭的辣椒酱啦,这是我家祖传的配方哦

   2020-10-15 9160
核心提示:小时候家在农村,奶奶总是会在园子里种上很多辣椒,等到秋天它们长大逐渐变红的时候,我也会帮助奶奶把这些火红的辣椒做成美味下
 小时候家在农村,奶奶总是会在园子里种上很多辣椒,等到秋天它们长大逐渐变红的时候,我也会帮助奶奶把这些火红的辣椒做成美味下饭的辣椒酱。
 
超市里的辣椒酱更多的是带有油的,吃起来比较腻口,今天我跟大家分享的是无油并鲜香爽口的美味辣椒酱,这可是我家祖传的配方哦,一次可以多做一些,放在冰箱冷藏保存,放半年都不会坏的哦。
 
这份辣椒酱用途很多,可以作为蘸料酱吃,比如蘸在饼上或者鸡蛋上,我特别喜欢这样吃;也可以作为炒菜时的配料,比如炒哈利或蒜蓉扇贝等 ,有了这个配料,其他的调味料基本可以省略了,这样就可以做出特别鲜美的菜肴哦!
 
& 秘制辣椒酱 &
所需食材:红辣椒 2500克、绵白糖 400克、白醋 500克、盐 230克、豆瓣酱500克、大蒜450克、鸡精50克
 
1,我们先准备好红辣椒,清洗干净控干水分备用,红辣椒要选择普通尖椒,不要选择大柿子椒或细红辣椒,大柿子椒几乎没有辣味,做出来的辣椒酱口感不好,而比较细的红辣椒比较辣,做成酱除了辣味几乎吃不到鲜味,所以在选择辣椒上要尤为注意,如上图所示。
 
2,接着我们把控净水分的辣椒切成辣椒碎,像图上的大小就可以了,也可以用搅拌器搅拌,但是要注意不要搅拌太久,搅拌过于细碎做成酱没有颗粒感,过于黏糊,口感不好,如上图所示。
 
3,把切碎的辣椒放入炒锅中,再放入全部的豆瓣酱,豆瓣酱要选择味道、品质都比较好的,这样做出的酱的口感也会很好;炒锅要选择锅底比较厚的,较薄的炒锅熬酱很容易糊锅,这样酱的味道就不好了,如上图所示。
 
4,再把全部的绵白糖放入锅中,这里要选择绵白糖,因为绵白糖里面含有2.5%左右的转化糖浆,所以其甜度要大于蔗糖,而蔗糖又是白砂糖的主要成分,两种糖的含水量也不同,口感上也不相同,所以尽量不要随意替换,如上图所示。
 
5,接着加入全部的白醋,普通白醋就可以了,不要替换成米醋或陈醋,如上图所示。
 
6,材料搅拌均匀后开大火把酱汁煮沸,注意要用锅铲贴着锅底不停地翻动,防止糊底,如上图所示。
 
7,继续大火熬5分钟,直至酱汁变得有些浓稠,酱汁在锅中心及周围冒泡泡,其间要用锅铲不停地搅动,如上图所示。
 
8,酱汁熬好后关火,放置一旁自然冷却至室温的状态,如上图所示。
 
9,利用辣椒酱冷却的时间我们来剥蒜,把大蒜皮剥掉后清洗干净并擦干其表面的水分,如上图所示。
 
10,再把擦干水分的大蒜先压扁,再切成蒜末备用,觉得用刀切麻烦可以用机器帮忙加工,如上图所示。
 
11.当辣椒酱彻底晾凉至室温时再把大蒜末和鸡精放入,注意一定要等到辣椒酱完全冷却至室温才可以,如上图所示。
 
12,把大蒜与辣椒酱完全搅拌均匀后,辣椒酱的状态会很浓稠,并散发出诱人的鲜味,如上图所示。
 
13,再把做好的辣椒酱装入无水无油的盒子中密封保存,这样密封保存半年都不会坏的,这份辣椒酱特别鲜美,无论是做菜还是做蘸料都是非常鲜美的,小伙伴们一定要试试哦!
 
 
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