身边总是有这样一群人，明明没有吃辣的天赋，却抵挡不了这款辣酱的诱惑，微麻香辣麻椒酱总是可以让人食令人欲大增。从来没尝试过辣椒的朋友，到我家来总是忍不住要尝试一下这款香辣酱。为啥不能吃辣又想吃辣椒酱，当“四仁”遇上了辣椒，成了抗拒不了的香辣酱。
秋冬时节牛羊肉上桌的频率越来越高了，而不管是牛肉汤还是冷吃牛肉似乎辣酱成了必备的调味品，这就让很多原本不吃辣的人感觉到不是很愉快了。今天我们来做一款可以从不辣、微辣、中辣、高辣又可以是变态辣的香辣酱。
01
材料准备
先来看看配料吧，毕竟这可能是有史以来做辣酱用的特别多的一款配方。我们需要准备如下配料。
调油材料：大葱段一根、香菜3到5根、陈皮2块、八角3个、有条件的可以再准备一根芹菜、食用油350克（喜欢油量大的可以用450克)。
配馅材料：花生仁20克、腰果仁20克、白芝麻仁20克、葵花籽仁20克、大蒜3坨、青红花椒3克（不喜吃麻的可不放，放了风味更佳）、盐10克、鸡精5克、白糖3克。
主材准备：
不辣：灯笼肉椒550克、羊角椒（红）50克
微辣：灯笼肉椒500克、羊角椒（红）100克
中辣：灯笼肉椒400克、羊角椒（红）150克、小米椒50克
高辣：灯笼肉椒300克、羊角椒（红）150克、小米椒150克
变态辣：灯笼肉椒100克、羊角椒（红）300克、小米椒200克
很多朋友问为啥变态辣要加灯笼椒，我来告诉大家，为了增加入口的柔软感。更好的使用体验。
02
材料处理
把花生仁、腰果仁、白芝麻、葵花籽仁炒熟，青红花椒炒香炒脆。然后把花生仁、腰果仁及葵花籽仁放到料理机打碎，可根据个人喜欢的口感调整细腻程度，不喜欢颗粒感的可以打成面粉状。再把青花花椒打磨成粉备用。最后把辣椒、剥了皮的大蒜、姜丝一起绞碎成细小颗粒，不喜欢有颗粒感的，可以用打成糊状。
03
熬酱
锅中倒入350克食用油，大火烧至放入姜片起小泡泡，把大葱、芹菜、香菜、姜放入油中爆香、大约一分钟后放入陈皮、八角再次爆香，等葱、香菜、芹菜焦黄时，依次取出锅。
把准备好的辣椒碎倒入油中炒3分钟左右，辣椒熟了，水分蒸发些，听到油爆声时倒入青红花椒粉、盐、鸡精、糖调味，再炒制1分钟倒入四种干果仁，炒制油被干果仁吸收2/3时，基本看不到多余出来的油时出锅。
把做好的辣酱放到一个大的无水无油的容器中，放置常温时，装入可以密封的玻璃容器中。秋冬常温存放30天，冷藏存放3到5个月。
04
小贴士
1、这款辣酱配牛羊肉食品食用时，存在一定辣度可以自己调整，复合干果不可以添加核桃，因为核桃油非常不稳定，容易变坏。
2、辣椒提前清净以后，晾晒至表面无水分略软再做。否则下油锅时水分不容易清空，容易变坏。
3、干果如果没炒熟，一方面容易变坏，另一方面会有生干果带来的苦味。口感是非常不好。所以炒制干果时，要注意观察，微微变黄，香味浓郁时再关火倒出。
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