清徐酿醋源远流长，可追溯到尧舜时期，有4000年的醋文化积淀，是山西老陈醋的正宗发源地，是全国最大的食醋生产基地。山西老陈醋被誉为四大名醋(山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、永春老醋)之首。清徐老陈醋酿制技艺被列为首批国家级非物质文化遗产，山西老陈醋为国家地理标志保护产品。
中国食品发酵工业研究院教授王德良研究发现，山西老陈醋是世界上绝无仅有的自然酿造的美醋，是世界上工艺最复杂(82道工序)，生产周期最长，活性物质最丰富，对感官的冲击最强烈，成本最高的美醋。
在山西流传着“家有二两醋，不用去药铺”的谚语。天津科技大学生物工程学院教授郑宇表示，醋可以促进人体新陈代谢，具有抗氧化、抗病毒、杀菌、消除疲劳、提高免疫力、预防动脉硬化和高血压的功效，在日常生活中，巧妙地使用醋作为调味料烹调食物，对健康十分有益。
华中农业大学食品生物技术与安全实验室教授陈福生表示，食醋是全世界共享的酸性调味品，传统山西老陈醋属于药食同源产品，中医对于食醋疗效的认识已有几千多年的历史，《本草纲目》记载，“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药。”
据刘紫霞介绍，近年来，清徐县委、县政府将老陈醋产业作为该县产业转型发展的重要路径之一，举全县之力打造现代化的醋产业集群，提升醋产业整体水平，使得清徐食醋工业园成为国家级食醋产业示范基地，实现食醋产业产能100万吨，年产业产值100亿元的“双百”战略目标。
截至目前，清徐县拥有QS认证食醋企业45家，食醋年产规模达到70万吨，占山西全省的80%以上，全国的20%，位居全国区域食醋产量规模之首，产品畅销全国30多个省、市、自治区，并远销澳大利亚、加拿大、美国、日本、韩国等地，年产业产值达到65亿元，是名副其实的“中国醋都”。
中国调味品协会秘书长白燕认为，调味品在疫情期间发挥了产业优势，调味品行业整体保持了双位数增长，充分体现了消费升级的趋势。在国内国际双循环相互促进的新发展格局下，消费群体和消费方式的变化会给调味品带来很大发展空间。
与会专家认为，随着消费者“少盐多醋”的健康意识增强，未来食醋市场空间巨大。
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