孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈， 油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以去腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
孜然生吃、熟吃均可，无论是肉类、海鲜，还是土豆、青椒、茄子等素菜都可以加入孜然。孜然经高温（100℃—280℃）加热后，香味更浓烈。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用于蘸料，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复加温导致香味消失。
以下用鸡胸肉搭配孜然烹制一道——孜然辣煎鸡胸肉为实例，给大家介绍孜然在炒的时候的具体做法。
孜然辣煎鸡胸肉
食材&配料：
鸡胸肉、香菜、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、蚝油、料酒
做法：
1.鸡胸肉洗净后切片，放入深碗中备用
2.加入五香粉2克、花椒粉2克、盐3克、蚝油10克、料酒10克抓拌均匀腌制入味10分钟
3.香菜切段铺在盘底备用
4.锅烧热淋入少许油，放入腌制好的鸡肉片拔散翻炒至水分收干
5.撒入辣椒面、孜然粒翻炒均匀
6.出锅装盘
7.成品图
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