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炒菜时该放花椒粉,胡椒粉还是五香粉?看完就会明白了

   2020-09-25 3560
核心提示:大家平常做饭的时候是不是经常会用到花椒粉,胡椒粉,五香粉呢?有没有和我以前有同样困扰的朋友,经常不知道这道菜到底需要放什
 大家平常做饭的时候是不是经常会用到花椒粉,胡椒粉,五香粉呢?有没有和我以前有同样困扰的朋友,经常不知道这道菜到底需要放什么粉?炒的时候完全是随心所欲,跟着感觉选择放什么样的调味料,结果在吃的时候才会发觉,有的菜可以放,而有些菜放了以后味道就变了。菜的味道之所以变了,是因为用错了调味粉以后掩盖了菜原本的味道。
 
01
花椒粉
花椒粉是由花椒壳研磨而成,花椒又分青色花椒和红色花椒,青花椒比红花椒吃起来味道更麻,红花椒比青花椒闻起来更有香味。所以研磨出来青花椒是有点青绿色,红花椒偏红色,不管是用青花椒还是红花椒,主要是为了体现麻和香,那么哪些菜里需要呢?这里就给大家举几个例子,比如:麻婆豆腐,麻辣香锅,麻辣鸭等等,这些菜里都需要麻的口感,所以当然就需要放花椒粉了,麻辣也是川菜的象征,它们的菜系里很多配料都需要花椒粉。
 
02
胡椒粉
胡椒粉在平常家里做饭的时候,我用的次数并不是很多,因为它的辛辣味比较重,所以我家的小朋友不是很喜欢。胡椒粉是用胡椒研磨成粉状,而胡椒又分白胡椒和黑胡椒,它们的区别只是有没有皮的原因,白胡椒是去皮以后再晒干,而黑胡椒是不用去皮直接晒干,所以黑胡椒的味道会比白胡椒的味道更浓更纯。胡椒具有暖胃的效果,所以一般在烧汤的时候会放一点白胡椒粉调味,而黑胡椒更多地用在煎炸食物和烧烤上面,比如西餐里面就经常用到黑胡椒。
 
03
五香粉
五香粉的由来是据说是根据中国菜的酸甜苦辣咸这五种味道,而从香料中寻找配比而成的,通常是由:桂皮,丁香,砂仁,山柰,豆蔻制作而成,现在很多地方根据当地的口味,改了配方。比如用:八角,桂皮,胡椒粉,砂仁,甘草。还有我们苏北这里的:八角,桂皮,小茴香,花椒,香叶一起研磨而成。所以五香粉是一种复合型的调味料,在我们苏北地区用来腌肉和做卤食的时候用的比较多,特别是自己在家里做茶叶蛋的时候就会放五香粉进去煮,简单方便也更美味。
 
综上所述,如果你做的菜需要麻辣的口感,就放花椒粉,如果是做汤或者是做煎炸烤的食物的时候就可以放些胡椒粉(胡椒粉比较容易上火哦,如果你是易上火体质也要慎用),而你如果需要菜有丰富的口感就可以放五香粉,不过用的时候不宜用的很多,否则它会影响食物原本的味道。这是我的个人观点,朋友们也可以根据自己的口味来适当改变。
 
大家在看到这里的时候,是不是就会知道,我们在做菜的时候应该放哪一种粉调味了呢?当然粉质的调味料还有很多种,比如孜然粉,芝麻粉,茴香粉等,这些因为味道的独特性,都比较容易知道在什么时候使用,而这三种在日常是使用率很高,而很多人又比较容易混淆,所以才特地给大家分享一下。
 
 
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