为此，我专门去请教了一位大厨，这个大厨是我的叔叔，叔叔从小对美食就有偏执，喜欢研究各种各样的美食，也喜欢吃各种各样的美食，所以最后自己也选择做厨师，一做就是30年。经过我的软磨硬泡，叔叔给我总结了一下这两者的区别，今天就要给大家分享：“黑胡椒”和"白胡椒"的区别到底在哪里，如果不懂得区别和使用方法，放错了胡椒就会毁掉一锅菜，大家以后别乱用了。
白胡椒：
其实，白胡椒的味道就更温和一些，在做菜的时候加白胡椒通常是用来提高汤的鲜味，常用于炖、煮的的汤汁中，比如鸡汤、羊肉汤就很适合放白胡椒，另外白胡椒还具有保暖的作用，所以做凉拌菜时，也适合放一点进去。
在冬天做菜的时候，最好适当的放一些白胡椒！可以御寒保暖，购买白胡椒的时候，如果颗大饱满、色泽为黄白色的是最好的，比如，一般1千克食材放3克的白胡椒就可以达到调味的目的。
黑胡椒：
黑胡椒味道比白胡椒更强烈，黑胡椒可以起到很强的增香增辣作用，一般适用于腥味比较重的食物中，比如牛肉、鱼肉等菜肴中，尤其是对于牛排的煎炸、炖煮牛肉汤的时候最好放黑胡椒，这样就能很好的压制住肉类的腥味提高食欲。
挑选黑胡椒和挑选白胡椒的方法基本上一样，以个头饱满，色泽黑呦的是最好的，一般来说1千克的食材放3克的黑胡椒就可以了！过度或过少都会影响菜的味道。
如果家中需要制作胡椒粉，最好是按照黑白1：1的比例来就可以了。这样做的胡椒粉，适合在各式菜肴中使用，不用担心调味的适合与否。
以上就是我叔叔教给我的胡椒选择方法了，叔叔给的方法是真的好用，现在去买胡椒我知道该怎样选择了，不会乱买，花冤枉钱，我觉得真是太长知识了！其实怎么选胡椒，最关键的还是要明确你接下来要做什么菜，这样你才能知道自己要挑选哪一种胡椒回去作为佐料，放入正确的佐料，才能让菜品增香增色。
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